Poulardenschenkel abspülen und trocken tupfen. Die dickste Stelle mit einem waagerechten Schnitt fast auf die Knochen einschneiden (dann werden die Geflügelteile beim Ausbacken gleichmäßig gar).
Tomatenketchup mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und die Poulardenschenkel damit einpinseln. Etwa 30 Minuten ziehen lassen. Dann in Mehl wenden, in die verquirlten Eier tauchen, erneut in Mehl wenden und wieder in das Ei tauchen. Cornflakes grob zerbröseln und die Schenkel darin wenden.
In der Friteuse bei 175°C etwa 10 Minuten ausbacken.
Für die Soße die Tomaten häuten, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Essig mit Wasser, Zucker und Salz aufkochen. Tomatenwürfel einrühren und etwa 3 Minuten einkochen lassen. Zum Schluss Pfeffer und Öl einrühren. Zu den Poulardenschenkeln reichen.
Dazu: Baguette