Geschälte Kartoffeln in Salzwasser kochen. Durch ein Sieb streichen und mit der Stärke, Nussbutter, 3 Eigelben, etwas Muskat und Pfeffer verrühren. 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung Cocktailtomaten vierteln und Samen entfernen, Mozzarella klein würfeln. Käse mit Pesto mischen, salzen und pfeffern. 3 Basilikumblätter sternförmig überlappend auslegen und mit Tomaten und Käse füllen.
Aus dem Teig Fladen mit ca. 5-cm-Durchmeeser formen. Füllung in die Mitte und Knödel formen. Danach in verquirltem Eigelb wenden und in Weißbrotbröseln rollen (insgesamt 2 Durchgänge).
Knödel ca. 5 Minuten in nicht mehr kochendem Salzwasser ziehen lassen, abtropfen. Mit Butter bepinseln und im vor geheizten Backofen bei 200°C 6 Minuten bräunen.