Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen. Perlhühner waschen, trocken tupfen. Brüste von den Knochen lösen und in Butter 2 bis 3 Minuten anbraten. Beiseite stellen, würzen. (Aus den Resten der Perlhühner mit geputztem, zerkleinertem Suppengrün Geflügelbrühe kochen und einfrieren.)
Petersilie hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Pilze waschen, putzen, fein hacken. Frischkäse mit Sahne verrühren. Kräuter und Pilze unterrühren, würzen. Die Hühnerbrüste rundherum mit der Paste bestreichen.
Jede Blätterteigplatte auf etwa doppelte Größe ausrollen. Mit je einem Filet belegen, zu einer Tasche überklappen. Ei trennen. Ränder mit Eiweiß bestreichen, fest andrücken. Teigtaschen mehrmals einstechen, dann mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Die Blätterteigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200°C etwa 30 Minuten backen.
Dazu: Kartoffelgratin.