Henglein
Rama Cremefine
| Fenchel á la Avgolomono
Panierte Fenchelscheiben mit Sauce
)
| 2 Knolle/n | Fenchel |
| 1 | Zitrone(n), der Saft davon |
| Salz | |
| 20 g | Mehl |
| 2 | Ei(er) |
| 50 g | Paniermehl |
| 50 g | Öl |
| Für die Sauce: | |
| 2 | Eigelb |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 4 EL | Fleischbrühe |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Prise | Zucker |
Zubereitung
Ganze Fenchelknolle putzen und in Salzwasser mit Zitronensaft 15 Minuten kochen. Fenchel erkalten lassen und jede Knolle in 4 Scheiben schneiden. Fenchelscheiben in Mehl, geschlagenen Eiern und Paniermehl wenden und im heißen Öl braun braten. Im vorgeheizten Backofen mit Folie zugedeckt warm halten.
Für die Sauce Eigelb mit Zitronensaft, Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Im Wasserbad unter ständigem Schlagen erhitzen, bis die Sauce sämig wird, nicht kochen lassen.
Für die Sauce Eigelb mit Zitronensaft, Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Im Wasserbad unter ständigem Schlagen erhitzen, bis die Sauce sämig wird, nicht kochen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
Der_Kleine_Barnabas 
sagt:
sagt: 30.09.2009 18:54
Ja ich hab da mal ne Frage zur Zubereitung:
Es heißt den Fenchel in 4 Scheiben schneiden, lässt sich das irgendwie bewerkställigen, ohne dass man statt Scheiben lauter Einzelteile erhält. Ich hab die Knolle waagerecht geschnitten und die einzige Scheibe die nicht zerfallen ist war die unterste, wegen dem Stunk (wie schreibt man "Stunk", sagt man das überhaupt???)
Noch ein kleiner Tipp für Kochanfänger wie mich (damit's euch nicht so geht wie mir!):
Brühe ist selbst schon recht salzig, also nicht so viel Salz reinhaun wie beim normalen würzen, sonst ... braucht ihr schnell ein zwei Bier!
Es heißt den Fenchel in 4 Scheiben schneiden, lässt sich das irgendwie bewerkställigen, ohne dass man statt Scheiben lauter Einzelteile erhält. Ich hab die Knolle waagerecht geschnitten und die einzige Scheibe die nicht zerfallen ist war die unterste, wegen dem Stunk (wie schreibt man "Stunk", sagt man das überhaupt???)
Noch ein kleiner Tipp für Kochanfänger wie mich (damit's euch nicht so geht wie mir!):
Brühe ist selbst schon recht salzig, also nicht so viel Salz reinhaun wie beim normalen würzen, sonst ... braucht ihr schnell ein zwei Bier!
Gerdler 
sagt:
sagt: 01.05.2011 13:39
Hallo,
ich habe den Fenchel (ohne Soße) als Beilage zu einem Fischgericht gebacken. Hat uns sehr gut geschmeckt. Damit die Scheiben beim Schneiden nicht zerfallen, habe ich jede Scheibe mit einem Schaschlikspieß fixiert. Damit ging auch das Panieren und wenden in der Pfanne besser.
Gerdler sagt danke für das leckere Rezept
ich habe den Fenchel (ohne Soße) als Beilage zu einem Fischgericht gebacken. Hat uns sehr gut geschmeckt. Damit die Scheiben beim Schneiden nicht zerfallen, habe ich jede Scheibe mit einem Schaschlikspieß fixiert. Damit ging auch das Panieren und wenden in der Pfanne besser.
Gerdler sagt danke für das leckere Rezept
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meine Family und ich lieben Fenchel!!
Allerdings finde ich die Soße etwas zu aufwändig. Ich würde den Fenchel in Gemüsebrühe kochen, eine einfache helle Mehlschwitze mit dem Sud zubereiten, und das Ganze mit Salzkartoffeln und Bratwurst, Frikadellen, gebratenen Fleischkässcheiben oder Ähnlichem anrichten.
Herzlichen Dank für die Anregung
LG Heike
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