Henglein
Rama Cremefine
| Speck - Frikadellen auf Rahm - Porree
)
| 1 | Brötchen, vom Vortag |
| 4 kleine | Zwiebel(n) |
| 100 g | Speck, geräuchert, durchwachsen |
| 1 kg | Porree |
| 250 ml | Gemüsebrühe (Instant) |
| 600 g | Hackfleisch vom Rind |
| 1 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer, schwarz | |
| 2 EL | Öl |
| 100 g | Schlagsahne |
| 1 EL | Mehl |
| Muskat, gerieben | |
| ½ Bund | Petersilie |
Zubereitung
Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. 2 Zwiebeln fein würfeln, die übrigen in dünne Ringe schneiden. Speck in feine Würfel schneiden und in einem Topf knusprig ausbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Porree putzen und gründlich waschen. In grobe Ringe schneiden. Hackfleisch, das ausgedrückte Brötchen, Ei, Zwiebelwürfel und die Hälfte der Speckwürfel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Teig 8 flache Frikadellen formen.
Porree im Speckfett andünsten. Mit Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Frikadellen im heißen Öl von jeder Seite ca. 8-10 Minuten braten. Zwiebelringe 5 Minuten vor Ende der Bratzeit zufügen und goldbraun braten.
Sahne und Mehl verquirlen und in das Porreegemüse rühren. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie waschen und hacken.
Porreegemüse, Frikadellen und Zwiebelringe auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Petersilie und restlichem Speck bestreuen.
Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Porree putzen und gründlich waschen. In grobe Ringe schneiden. Hackfleisch, das ausgedrückte Brötchen, Ei, Zwiebelwürfel und die Hälfte der Speckwürfel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Teig 8 flache Frikadellen formen.
Porree im Speckfett andünsten. Mit Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Frikadellen im heißen Öl von jeder Seite ca. 8-10 Minuten braten. Zwiebelringe 5 Minuten vor Ende der Bratzeit zufügen und goldbraun braten.
Sahne und Mehl verquirlen und in das Porreegemüse rühren. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie waschen und hacken.
Porreegemüse, Frikadellen und Zwiebelringe auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Petersilie und restlichem Speck bestreuen.
Dazu schmecken Salzkartoffeln.
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Kommentare anderer Nutzer
akmi 
sagt:
sagt: 20.10.2009 10:09
Ich habe eine Frage an Golddrache, werden die Frikadellen nicht zu fest ohne jegliche Flüssigkeit im Teig?? Kein Ei oder Wasser? Denn Rinderhack ist doch sehr mager und fest. Würde das Rezept gerne nach kochen.
Freue mich auf eine Antwort.
LG
Akmi
Freue mich auf eine Antwort.
LG
Akmi
hesie
sagt:
sagt: 20.10.2009 10:35
loui1958 
sagt:
sagt: 20.10.2009 11:04
21.10.2009 08:27
Hallo, ich mache Frikadellen grundsätzlich ohne Ei. Weiche das Brötchen in Mineralwasser mit Kohlensäure ein und gebe davon ebenfalls einen Schuss ins Hack. Die Frikadellen werden herrlich locker.
Das Gericht werde ich am WE ausprobieren, hört sich lecker an.
LG blacky278
Das Gericht werde ich am WE ausprobieren, hört sich lecker an.
LG blacky278
akmi
sagt:
sagt: 20.10.2009 10:57
Ich danke für die schnelle Antwort hesie, Ich werde es auf alle Fälle diese Woche noch probieren.
lg
Almi
lg
Almi
GoldDrache 
sagt:
sagt: 20.10.2009 11:55
Hilfreiche Antwort:
Hallo Akmi,
die netten User Hesi und Loui haben es schon ganz richtig gesagt.
Ein Ei kommt allerdings in das Hack mit hinein (siehe Rezept):
"Hackfleisch, das ausgedrückte Brötchen, Ei, Zwiebelwürfel und die Hälfte der Speckwürfel verkneten."
Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen
liebe Grüße
GoldDrache
P.S.:
ich habe es auch schon mal mit gemischtem Hack gemacht. Es funktionierte auch hervorragend - wenn es natürlich auch anders schmeckte.
Und es gibt ja nicht wenig Menschen, die Schweinefleisch nicht essen - aus welchen Gründen auch immer.
GD
die netten User Hesi und Loui haben es schon ganz richtig gesagt.
Ein Ei kommt allerdings in das Hack mit hinein (siehe Rezept):
"Hackfleisch, das ausgedrückte Brötchen, Ei, Zwiebelwürfel und die Hälfte der Speckwürfel verkneten."
Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen
liebe Grüße
GoldDrache
P.S.:
ich habe es auch schon mal mit gemischtem Hack gemacht. Es funktionierte auch hervorragend - wenn es natürlich auch anders schmeckte.
Und es gibt ja nicht wenig Menschen, die Schweinefleisch nicht essen - aus welchen Gründen auch immer.
GD
karin_57
sagt:
sagt: 21.10.2009 12:04
Habe das Gericht heute Mittag gekocht. Meine Familie war begeistert. Einfach und schnell und sehr schmackhaft.
Danke, dies wird es wohl öfters geben.
LG aus dem Westerwald
Danke, dies wird es wohl öfters geben.
LG aus dem Westerwald
akmi
sagt:
sagt: 23.10.2009 11:07
Habe gestern das Gericht gekocht und ich muss sagen einfach lecker. Frikadellen waren richtig locker.
Wird es öfter geben. Hatte nur keine Sahne, habe 1/2 becher Kräuterbrunch eingerührt, war auch gut.
Danke.
LG aus dem Harz
Wird es öfter geben. Hatte nur keine Sahne, habe 1/2 becher Kräuterbrunch eingerührt, war auch gut.
Danke.
LG aus dem Harz
25.10.2009 19:13
Hallo :-)
Habe heute Dein rezept gemacht aber habe es ein bisschen abgewandelt....das heisst ich habe keine normalen Frikadellen gemacht sondern kleine und habe diese in im Porree "mitgekocht"
Die klopse waren super und die sosse *köstlich*
Fotos folgen...Danke für das leckere Rezept......
LG
Habe heute Dein rezept gemacht aber habe es ein bisschen abgewandelt....das heisst ich habe keine normalen Frikadellen gemacht sondern kleine und habe diese in im Porree "mitgekocht"
Die klopse waren super und die sosse *köstlich*
Fotos folgen...Danke für das leckere Rezept......
LG
26.10.2009 23:07
Sehr sehr lecker, hat uns allen prima geschmeckt. Danke für das leckere Rezept.
LG blacky278
LG blacky278
Silienpeter 
sagt:
sagt: 20.11.2009 14:20
Ich hab das ausprobiert. Das Ergebnis war ganz gut, aber meine Nerven ....
Zum einen brauch ich natürlich länger als die angegebene Zeit, das weiß ich aber inzwischen bei den Chefkoch-Zeiten.
Das größere Problem ist, daß ich keine Großküche besitze. Der auszubratende Speck bedarf natürlich eines geräumigen Topfes, damit ist eine große Platte bei meinem Standardherd schon besetzt. Wenn man dann eine Pfanne besitzt, in die 8 Frikadellen (aus 600 g Hackfleich) reingehen, dann befindet man sich wohl schon in einer Großküche - mit entsprechendem Kochfeld (oder Induktionsherd). Hab ich nicht, also komm ich da schon ins Schwitzen. Wenn dann in der Pfanne auch noch Platz für die feingeschnittenen Ringe von 2 Zwiebeln sein soll ....?? Also: eine weitere Pfanne für die Zwiebelringe. Und dann noch ein Kochfeld für die Salzkartoffeln! Das würd mich mal interessieren, wie die anderen Chefköche diese Platzprobleme bewältigen.
Trotz allem: ein prima Rezept - wenns fertig ist!
Gruß, Silienpeter
Zum einen brauch ich natürlich länger als die angegebene Zeit, das weiß ich aber inzwischen bei den Chefkoch-Zeiten.
Das größere Problem ist, daß ich keine Großküche besitze. Der auszubratende Speck bedarf natürlich eines geräumigen Topfes, damit ist eine große Platte bei meinem Standardherd schon besetzt. Wenn man dann eine Pfanne besitzt, in die 8 Frikadellen (aus 600 g Hackfleich) reingehen, dann befindet man sich wohl schon in einer Großküche - mit entsprechendem Kochfeld (oder Induktionsherd). Hab ich nicht, also komm ich da schon ins Schwitzen. Wenn dann in der Pfanne auch noch Platz für die feingeschnittenen Ringe von 2 Zwiebeln sein soll ....?? Also: eine weitere Pfanne für die Zwiebelringe. Und dann noch ein Kochfeld für die Salzkartoffeln! Das würd mich mal interessieren, wie die anderen Chefköche diese Platzprobleme bewältigen.
Trotz allem: ein prima Rezept - wenns fertig ist!
Gruß, Silienpeter
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Lg Sigrid
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