Zuerst werden die Nieren halbiert und von dem weißen Gewebe im Inneren befreit. Anschließend alles in gulasch-große Stücke schneiden und während der Zubereitungszeit für den Rest in H-Milch einlegen.
Den Räucherspeck in ca. 5-mm-dicke Scheiben von ca. 3x3-cm-Kantenlänge aufschneiden. Paprika in etwa gleich große Scheiben teilen. Nun die Nierenstücke in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und mit einigen Blättern von einer Küchenrolle trocken tupfen.
Das Öl in einen etwas größeren Kochtopf geben und Nieren, Speck und Zwiebeln darin anbraten. Wenn die Nieren ihre dunkelrote Farbe verloren haben, die Paprikastücke hinzufügen und unter mehrmaligem Wenden ca. 2-3 Minuten mit anbraten. Anschließend das Ketchup hinzugeben, umrühren und auf niedriger Flamme 45 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Alternativ kann das Rezept auch noch mit 500 g Schweinegulasch verlängert werden. Viele kennen es auch am Stück. Hierzu werden die verschiedenen Zutaten vor dem Anbraten mehrmals abwechselnd auf einen Spieß aufgereiht.
Am Besten schmeckt es entweder mit einer Portion Pommes frites oder einfach nur mit einem frischen Brötchen.