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Kaninchen in Senf - Estragon - Soße
Zutaten
| 2 kg | Kaninchen |
| 1 Bund | Estragon |
| 100 g | Senf |
| 50 g | Butter |
| 200 ml | Wein, weiss |
| 1/2 Liter | Fleischbrühe |
| 1 TL | Zucker |
| 300 g | Crème fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Kaninchen waschen, trocken tupfen und Keulen und Läufe vom Rücken trennen. Den Rücken in 3-4 Stücke teilen. Estragon hacken und mit dem Senf verrühren. Fleischstücke mit Salz und Pfeffer einreiben, die Hälfte des Kräutersenfs von allen Seiten bestreichen. Bei 225° in den Backofen schieben und nach 30 Minuten den Weißwein und die Fleischbrühe hinzufügen und 45 Minuten weiterkochen lassen. Kaninchenteile warm stellen und Bratenflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf geben. Etwa um die Hälfte einkochen lassen. Den restlichen Senf, Zucker und Crème fraîche unterrühren (evtl. mit Stärke binden). Idealerweise fügt man dem Fleisch mit dem Weißwein in magere Speckscheiben gerollte Bohnen hinzu. Mit Salzkartoffeln servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Ayla,
habe heute dein Kaninchen in Senf-Estragon-Soße ausprobiert. Es schmeckte himmlisch, die Soße ist ein Gedicht.
Ich habe über die Kaninchenteile noch ca. 100g magere Schinkenwürfel gestreut und dann in den Ofen geschoben. Außerdem habe ich nicht 300g Creme Fraiche benutzt, sondern 400g Schmand. Was mache ich sonst mit einem halben Becher, wenn ich nur 300g wie angegeben verwenden würde *g*.
Das Rezept werde ich garantiert nochmal mit Hühnerbrustfilet ausprobieren.
LG Sabine
habe heute dein Kaninchen in Senf-Estragon-Soße ausprobiert. Es schmeckte himmlisch, die Soße ist ein Gedicht.
Ich habe über die Kaninchenteile noch ca. 100g magere Schinkenwürfel gestreut und dann in den Ofen geschoben. Außerdem habe ich nicht 300g Creme Fraiche benutzt, sondern 400g Schmand. Was mache ich sonst mit einem halben Becher, wenn ich nur 300g wie angegeben verwenden würde *g*.
Das Rezept werde ich garantiert nochmal mit Hühnerbrustfilet ausprobieren.
LG Sabine
Hilfreicher Kommentar:
Wirklich sehr fein! Ich hatte allerdings Bandnudeln und Zuckerschoten dazu - es war köstlich.
gruss, fine
gruss, fine
Ein Gedicht? Himmlisch? - G E N I A L !!
Habe es an Frau C aus E in Belgien weitergeleitet.
Das sollte deutsches Nationalgericht werden!!
Lb. Gruß M.
Habe es an Frau C aus E in Belgien weitergeleitet.
Das sollte deutsches Nationalgericht werden!!
Lb. Gruß M.
Hilfreicher Kommentar:
Nun ist bald wieder Ostern, und alle wollen wieder das tolle Kaninchen vernaschen.
Es gehört in ein "Grundkochbuch für festliche Anlässe".
Ich werde es sicher noch oft zubereiten, die ganze Familie
freut sich jedesmal, auch wenn es je nach Fleischherkunft
oder Senfsorte geschmacklich variiert.
Eine Empfehlung dazu: Bauzner Senf mittelscharf gibt dem
Ganzen eine sehr feine, nicht zu dominante Note.
Lb. Gruß M.
Es gehört in ein "Grundkochbuch für festliche Anlässe".
Ich werde es sicher noch oft zubereiten, die ganze Familie
freut sich jedesmal, auch wenn es je nach Fleischherkunft
oder Senfsorte geschmacklich variiert.
Eine Empfehlung dazu: Bauzner Senf mittelscharf gibt dem
Ganzen eine sehr feine, nicht zu dominante Note.
Lb. Gruß M.
Hilfreicher Kommentar:
Ich mache das Kaninchen genauso.
Statt Estragon kann man auch wunderbar Basilikum nehmen.
Ich nehme auch gern mal nur Kaninchenkeulen oder Hähnchenschenkel.
Statt Estragon kann man auch wunderbar Basilikum nehmen.
Ich nehme auch gern mal nur Kaninchenkeulen oder Hähnchenschenkel.
Ich hatte Bratkartoffeln von frischen kleinen Kartöffelchen und Böhnchen dazu. EIN GEDICHT.
Wenn das nicht die ultimative Art ist, Kaninchen zuzubereiten!
Wenn das nicht die ultimative Art ist, Kaninchen zuzubereiten!
Gestern Abend gegessen, unglaublich lecker!
Tusi
Tusi
Wie in jedem Jahr zu Ostern haben wir den alten Kumpel nach dem Eier-Verstecken auf die o.a. Weise zubereitet vernascht, und damit uns das auch jemand glaubt, habe ich dieses Mal ein Foto hoch geladen, das hoffentlich in Kürze seine Identität belegen soll. Wenn Chefkoch das Foto nicht einstellt, bleibt mir wohl nichts anderes übrig, als ihm im nächsten Jahr die Finger-/Pfotenabdrücke zu nehmen :o)).
Allen, die Kaninchen und dieses Rezept im Besonderen mögen ein schönes Osterfest.
M.-Th.
Allen, die Kaninchen und dieses Rezept im Besonderen mögen ein schönes Osterfest.
M.-Th.
Hilfreicher Kommentar:
Kaninchen und Senf passen einfach zusammen..ich kannte Kaninchen früher nur als Braten und habe die Art mit Senf in Frankreich das erste mal gegessen.
Ich nehme immer französischen groben, leichtscharfen Senf...der passt am besten!
Ich nehme immer französischen groben, leichtscharfen Senf...der passt am besten!
Hallo, ich bin totaler Kaninchenfan und das Rezept schmeckt mehr als lecker!!!!!!!!!!!
SG
Chopine
SG
Chopine
Und was macht man mit diesen 50 gr. Butter?
Möchte das Rezept gerne ausprobieren. Ist das zur Bindung der Soße oder werden die Fleischteile doch vorher angebraten - in der Butter?
LG
Gisela
Möchte das Rezept gerne ausprobieren. Ist das zur Bindung der Soße oder werden die Fleischteile doch vorher angebraten - in der Butter?
LG
Gisela
Hilfreicher Kommentar:
Die Butter lässt man in der Fettpfanne des Ofens aus und brät die Kaninchenteile dann darin an - wie bei einem Braten im Topf auch.
Ein besseres Aroma erzielt man übrigens noch, wenn man die Butter durch Butterschmalz ersetzt - aber das ist wie so oft Geschmackssache. Da Kaninchenfleisch an sich mager ist habe ich diesbezüglich keine Bedenken wegen der Kalorien.
Ein besseres Aroma erzielt man übrigens noch, wenn man die Butter durch Butterschmalz ersetzt - aber das ist wie so oft Geschmackssache. Da Kaninchenfleisch an sich mager ist habe ich diesbezüglich keine Bedenken wegen der Kalorien.
Hallo Ayla,
danke für deine schnelle Antwort - das Kaninchen wurde heute zubereitet.
Es ist ein wirklich tolles Rezept, die Soße schmeckt einfach genial! Habe meine Kaninchenteile bereits am Vorabend mit der Senf/Estragonmischung eingerieben. Der Tipp, die Bohnen als Beilage direkt auf dem Blech zu machen, klappte auch gut und spart ja gleich zwei Arbeitsgänge.
LG
Gisela
danke für deine schnelle Antwort - das Kaninchen wurde heute zubereitet.
Es ist ein wirklich tolles Rezept, die Soße schmeckt einfach genial! Habe meine Kaninchenteile bereits am Vorabend mit der Senf/Estragonmischung eingerieben. Der Tipp, die Bohnen als Beilage direkt auf dem Blech zu machen, klappte auch gut und spart ja gleich zwei Arbeitsgänge.
LG
Gisela
hallo liebe ayla
schon das bild allein sieht traumhaft aus! ich werde das rezept jetzt zu ostern ausprobieren. ich bekomme gäste und daher soll alles perfekt werden- daher meine frage: wann füge ich die bohnen im speckmantel zum garen hinzu?
liebe grüße- sabine
schon das bild allein sieht traumhaft aus! ich werde das rezept jetzt zu ostern ausprobieren. ich bekomme gäste und daher soll alles perfekt werden- daher meine frage: wann füge ich die bohnen im speckmantel zum garen hinzu?
liebe grüße- sabine
Die Bohnen einfach eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit dazu aufs Backblech legen (siehe eines der Bilder). So nehmen sie noch den Geschmack des Weines mit auf.
Grüße
Ayla
Grüße
Ayla
Oh mann, ich LIEBE dieses Rezept!
Ich habe auch die Bohnen und zusätzlich noch Kroketten dazu gemacht. Sehr lecker.
Ich habe auch die Bohnen und zusätzlich noch Kroketten dazu gemacht. Sehr lecker.
Hallöchen,
bin ein absoluter Neuling, was Braten bzw. überhaupt größere Kochaktionen angeht.
Welchen Weißwein nimmt man denn am besten für das Rezept?
Und müssen die Bohnen mit Speck wirklich sein? Ich bin wollte Rotkohl und Klöße dazu servieren, so dass ich eigentlich keine Bohnen benötige.
Danke schon mal im Voraus für die Info.
bin ein absoluter Neuling, was Braten bzw. überhaupt größere Kochaktionen angeht.
Welchen Weißwein nimmt man denn am besten für das Rezept?
Und müssen die Bohnen mit Speck wirklich sein? Ich bin wollte Rotkohl und Klöße dazu servieren, so dass ich eigentlich keine Bohnen benötige.
Danke schon mal im Voraus für die Info.
Es gibt 5 Sterne! Absolut schönes Rezept!
LG Ute
LG Ute
Hallo,
auch von mir die volle Punktezahl.
Die Soße göttlich, das Kaninchen zart, was will man mehr.
Danke für dieses Rezept.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
auch von mir die volle Punktezahl.
Die Soße göttlich, das Kaninchen zart, was will man mehr.
Danke für dieses Rezept.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
Das ist wirklich ein super Rezept! *fingerableck* Von mir volle 5 Sterne.
Hallo Ayla,
ich möchte das Rezept demnächst ausprobieren und würde es gerne im Bräter zubereiten. Wird es mit offenem oder geschlossenem Deckel im Backofen gegart?
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen,
viele Grüße
Stefanie
ich möchte das Rezept demnächst ausprobieren und würde es gerne im Bräter zubereiten. Wird es mit offenem oder geschlossenem Deckel im Backofen gegart?
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen,
viele Grüße
Stefanie
Sorry für die urlaubsbedingte Antwort: Das Kaninchen wird normalerweise offen gegart. Wir legen einfach immer alles auf ein tiefes Backblech. Funktioniert wunderbar :o)
Vielen Dank für die Antwort!
Ich habe das Rezept mittlerweile ausprobiert. Da es soviel Fleisch war, haben wir es auf zwei Backbleche verteilt und die doppelte Menge an Flüssigkeit verwendet.
Das Fleisch auf dem oberen Blech war schön gebräunt, allerdings war fast gar keine Flüssigkeit mehr da. Dafür war das Fleisch auf dem unteren Blech ganz hell, aber es gab noch viel Flüssigkeit.
Da es aber trotzdem superlecker war, möchte ich das Rezept auf jeden Fall noch einmal nachkochen und würde gerne wissen wie ich es am besten mache...
Vielen Dank im Voraus und noch einen schönen Sonntag!
Stefanie
Ich habe das Rezept mittlerweile ausprobiert. Da es soviel Fleisch war, haben wir es auf zwei Backbleche verteilt und die doppelte Menge an Flüssigkeit verwendet.
Das Fleisch auf dem oberen Blech war schön gebräunt, allerdings war fast gar keine Flüssigkeit mehr da. Dafür war das Fleisch auf dem unteren Blech ganz hell, aber es gab noch viel Flüssigkeit.
Da es aber trotzdem superlecker war, möchte ich das Rezept auf jeden Fall noch einmal nachkochen und würde gerne wissen wie ich es am besten mache...
Vielen Dank im Voraus und noch einen schönen Sonntag!
Stefanie
Hallo Stefanie,
ich hab das Kaninchen schon xmal auf diese Weise zubereitet, jedoch hatten wir nie so eine Riesenmenge Fleisch und es hat alles auf ein Blech gepasst.
Dass die Flüssigkeit so doll verdampft ist, ist mir auch noch nie passiert, aber kann es sein, dass Du mit Heißluft gebacken hast? Dann wäre das denkbar. Wenn wir Pizza in mehreren Lagen backen und mit Heißluft, dann schafft das ein normaler Backofen nämlich nicht, gleichzeitig alle Lagen fertig zu haben. Die untere Lage ist immer heller. Würde zu Deiner Schilderung passen.
Ich würde an Deiner Stelle ein kleineres Kaninchen nehmen und es nochmal versuchen - dann merkst Du, ob es daran lag. Wenn Du trotzdem zuviel Fleisch für 1 Blech hast, dann versuch, die Teile irgendwie "hochkant" einzulegen. Irgendwie wird es schon gehen ;o)
Gutes Gelingen
Marie-Therese
ich hab das Kaninchen schon xmal auf diese Weise zubereitet, jedoch hatten wir nie so eine Riesenmenge Fleisch und es hat alles auf ein Blech gepasst.
Dass die Flüssigkeit so doll verdampft ist, ist mir auch noch nie passiert, aber kann es sein, dass Du mit Heißluft gebacken hast? Dann wäre das denkbar. Wenn wir Pizza in mehreren Lagen backen und mit Heißluft, dann schafft das ein normaler Backofen nämlich nicht, gleichzeitig alle Lagen fertig zu haben. Die untere Lage ist immer heller. Würde zu Deiner Schilderung passen.
Ich würde an Deiner Stelle ein kleineres Kaninchen nehmen und es nochmal versuchen - dann merkst Du, ob es daran lag. Wenn Du trotzdem zuviel Fleisch für 1 Blech hast, dann versuch, die Teile irgendwie "hochkant" einzulegen. Irgendwie wird es schon gehen ;o)
Gutes Gelingen
Marie-Therese
Hallo Marie-Therese,
vielen Dank für deine ausführliche Antwort!
Bei unserem Backofen kann man nur die Temperatur und eine Grillfunktion einstellen, deshalb weiß ich nicht ob es sich um Heißluft handelt.
Ich werde das Rezept auf jeden Fall nochmal ausprobieren, denn es war echt sehr lecker und hat deshalb auch fünf Sterne bekommen.
Viele Grüße und nochmal danke schön,
Stefanie
vielen Dank für deine ausführliche Antwort!
Bei unserem Backofen kann man nur die Temperatur und eine Grillfunktion einstellen, deshalb weiß ich nicht ob es sich um Heißluft handelt.
Ich werde das Rezept auf jeden Fall nochmal ausprobieren, denn es war echt sehr lecker und hat deshalb auch fünf Sterne bekommen.
Viele Grüße und nochmal danke schön,
Stefanie
Super super lecker!! Vielen dank für dieses super Rezept.
LG Alexandra
LG Alexandra
habe evtl den falschen Senf benutzt, nie wieder!
Na Klever,
Du bist ja lustig! Wenn DU den falschen Senf genommen hast, dann ist es nicht logisch, das Rezept überhaupt zu bewerten geschweige denn, eine ganz schlechte abzugeben. Schade, dass solche "Fehlgriffe" einem wirklich guten Rezept eine Beule verpassen :o\
LG
Marie-Therese
Du bist ja lustig! Wenn DU den falschen Senf genommen hast, dann ist es nicht logisch, das Rezept überhaupt zu bewerten geschweige denn, eine ganz schlechte abzugeben. Schade, dass solche "Fehlgriffe" einem wirklich guten Rezept eine Beule verpassen :o\
LG
Marie-Therese
Hilfreicher Kommentar:
Dein Kaninchen ist perfekt,
ich habe das Rezept zwar etwas abgewandelt, aber das Fleisch ist super zart und lecker...und erst die Soße. Das mit der Butter habe ich gerade erst gelesen, wäre in der Rezeptbeschreibung hilfreicher.
Ich hatte keinen Weißwein und habe spontan ein Pinnchen Schottischen Whiskey reingetan und als Ausgleich 500ml Brühe, statt Creme fraiche habe ich 200g saure Sahne genommen.
Das Ergebnis ist ebenfalls zum nachkochen geeignet.
ich habe das Rezept zwar etwas abgewandelt, aber das Fleisch ist super zart und lecker...und erst die Soße. Das mit der Butter habe ich gerade erst gelesen, wäre in der Rezeptbeschreibung hilfreicher.
Ich hatte keinen Weißwein und habe spontan ein Pinnchen Schottischen Whiskey reingetan und als Ausgleich 500ml Brühe, statt Creme fraiche habe ich 200g saure Sahne genommen.
Das Ergebnis ist ebenfalls zum nachkochen geeignet.
Das ist wirklich ein klasse Rezept!
Ich habe Kaninchen schon auf verschiedene Art probiert, aber dieses Rezept ist seine ***** Sterne wert!
LG
Ich habe Kaninchen schon auf verschiedene Art probiert, aber dieses Rezept ist seine ***** Sterne wert!
LG
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe das erste mal ein Kaninchen zubereitet und mit diesem Rezept war es ein tolles Essen. Das Rezept wird meine Zubereitunsart für ein sehr leckeres Kaninchen. Als Beilagen hatte ich karamelisierte Möhren und Salzkartoffeln als Osteressen.
lG
lG
Habe nun am Ostermontag dieses Rezept ausprobiert. Ich muss sagen der Estragon ist geschmacklich sehr gewöhnungsbedürftig. Aber da kann man ja auch auf andere Kräuter ausweichen. Die Sauce war sehr süss sauer und auch sehr gewöhnungsbedürftig.
Das Kaninchen war viel zu trocken und die Bohnen waren an den Enden stark verkohlt. Meiner Meinung nach sollte man das Gericht in einem geschlossenen Bräter machen und mit Sicherheit nicht solange im Ofen lassen. Meine Tochter weigerte sich zu essen, was sie sonst nie tut. Aber das lag meiner Meinung nach einfach am Estragon, welcher zu dominant war.
Wenn ich dieses Gericht wieder zubereite, werde ich einen geschlossenen Bräter nehmen und die Kochzeit recht reduzieren. Desweiteren werde ich wohl eher Rosmarin und Thymian nehmen. Evtl. wohl auch eher eine klassische, dunkle Rotweinsauce dazu servieren.
Es gab auch sehr viel Abfall weil man vom Kaninchen nicht so viel verwerten konnte. Da würde ich wohl eher das nächste Mal nur die Beine nehmen.
Die Beschreibung des Rezepts war auch ein wenig komisch in der Reihenfolge aufgeschrieben.
Auf jeden Fall werde ich dieses Rezept wieder kochen, allerdings grundlegend ändern und anders zubereiten. Ich war von Anfang an sehr skeptisch was das Zubereiten auf einem offenen Blech betrifft.
Das Kaninchen war viel zu trocken und die Bohnen waren an den Enden stark verkohlt. Meiner Meinung nach sollte man das Gericht in einem geschlossenen Bräter machen und mit Sicherheit nicht solange im Ofen lassen. Meine Tochter weigerte sich zu essen, was sie sonst nie tut. Aber das lag meiner Meinung nach einfach am Estragon, welcher zu dominant war.
Wenn ich dieses Gericht wieder zubereite, werde ich einen geschlossenen Bräter nehmen und die Kochzeit recht reduzieren. Desweiteren werde ich wohl eher Rosmarin und Thymian nehmen. Evtl. wohl auch eher eine klassische, dunkle Rotweinsauce dazu servieren.
Es gab auch sehr viel Abfall weil man vom Kaninchen nicht so viel verwerten konnte. Da würde ich wohl eher das nächste Mal nur die Beine nehmen.
Die Beschreibung des Rezepts war auch ein wenig komisch in der Reihenfolge aufgeschrieben.
Auf jeden Fall werde ich dieses Rezept wieder kochen, allerdings grundlegend ändern und anders zubereiten. Ich war von Anfang an sehr skeptisch was das Zubereiten auf einem offenen Blech betrifft.
Hilfreicher Kommentar:
Kräuter sind Geschmackssache und manchmal ist weniger mehr ;o)
Dass dein Kaninchen zu trocken war ist schade, liegt aber unserer Erfahrung nach entweder an einem zu mageren Tier oder aber daran, dass man den Backofen auf Umluft gestellt hat. Außerdem haben wir festgestellt, dass frische Kaninchen wesentlich saftiger werden als bspw. eines, das vorher eingefroren war.
Aber dass man "vom Kaninchen nicht so viel verwerten konnte" ist sehr komisch. Bei uns gab es das Gericht letzte Woche und 4 Personen sind locker pappsatt geworden (und es war noch einiges übrig).
Wenn die Bohnen verbrannt sind, dann wurden sie wahrscheinlich zu früh auf das Blech gelegt. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit reicht vollkommen aus.
Die Reihenfolge der Beschreibung des Rezepts ist eigentlich genau so, wie vorgegangen wird. Die Butter habe ich allerdings vergessen, die wird natürlich vorher in der Fettpfanne zerlassen (s. vorherige Kommentare).
Dass dein Kaninchen zu trocken war ist schade, liegt aber unserer Erfahrung nach entweder an einem zu mageren Tier oder aber daran, dass man den Backofen auf Umluft gestellt hat. Außerdem haben wir festgestellt, dass frische Kaninchen wesentlich saftiger werden als bspw. eines, das vorher eingefroren war.
Aber dass man "vom Kaninchen nicht so viel verwerten konnte" ist sehr komisch. Bei uns gab es das Gericht letzte Woche und 4 Personen sind locker pappsatt geworden (und es war noch einiges übrig).
Wenn die Bohnen verbrannt sind, dann wurden sie wahrscheinlich zu früh auf das Blech gelegt. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit reicht vollkommen aus.
Die Reihenfolge der Beschreibung des Rezepts ist eigentlich genau so, wie vorgegangen wird. Die Butter habe ich allerdings vergessen, die wird natürlich vorher in der Fettpfanne zerlassen (s. vorherige Kommentare).
Ja also das Tier war 1,2 KG, von der Frischtheke. War also nicht gefroren. Mager, also bei uns sehen die Kaninchen immer so aus. Der Ofen war nicht auf Umluft und die Bohnen wurden erst 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugefügt. Ist ja nicht das erste Mal das ich koche.:-))) Ja, und der Estragon mit dem kann ich mich bei Weitem nicht anfreunden, die anderen in der Familie auch nicht. .
Kann sein dass die bei uns in der CH magerer gezüchtet werden. Der Metzger hat auch gesagt ein Tier reiche nicht für 4 Personen. Jedenfalls hab ich alles genau gemacht wie beschrieben, und habe lediglich mein Ergebnis mitgeteilt.
Kann sein dass die bei uns in der CH magerer gezüchtet werden. Der Metzger hat auch gesagt ein Tier reiche nicht für 4 Personen. Jedenfalls hab ich alles genau gemacht wie beschrieben, und habe lediglich mein Ergebnis mitgeteilt.
Liebe/Ari,
Jetzt muss ich doch mal Deine Zeilen kommentieren.
Zuerst einmal: Hier ist nirgendwo eine Kritik an Deinen Kochkünsten, es wurde lediglich nach einer möglichen Ursache geforscht, denn jedem noch so routinierten Koch kann ein Fehler/Irrtum unterlaufen.
Hier sind x Kommentare von Leuten, die sehr zufrieden waren mit dem Ergebnis.
Also kann es nicht an der grundsätzlichen Zubereitung liegen. Bei mir ist das Kaninchen immer saftig und keineswegs trocken, außer ich erhalte unglücklicherweise ein überaus mageres Tier. In diesem Fall begieße ich die Fleischstücke öfters mit dem Fond während der abschließenden Garphase. Dass Dir die Soße nicht geschmeckt hat, kann u. U. Am Wein liegen - ich habe auch mal einen erwischt, der sich nicht so eignete. Wenn die Soße allerdings auf keinen Fall ins Süßsäuerliche gehen darf frage ich mich, warum es beim Lesen des Rezepts bei "Creme Fraiche" nicht Klick gemacht hat. Diese Zutat und dazu Weißwein muss zwangsläufig eine säuerliche Soße ergeben. Dass Du Rotwein fürs nächste Mal in Erwägung ziehst kann ich deshalb nicht verstehen, weil ich denke, dass Rotwein neben der ebenfalls vorhandenen Säure auch den zarten Fleischgeschmack zu sehr verdrängt.
Der Geschmack von Estragon ist schon sehr dominant, so dass man im Zweifel -und wenn man ihn vorher nicht kannte- erstmal sparsam dosieren kann, ich mache das mit Gewürzen immer so, wenn ich sie noch nicht benutzt habe - erspart unerwünschte Überraschungen.
In den bisherigen Kommentaren zu diesem Rezept stehen für mein Verständnis sehr viele Anregungen bzw. Abwandlungstipps, die als konstruktive Kritik sehr geeignet sind. Die Verfasser haben das auch schon probiert/angewendet ;o)
Sollte es Dir gelingen, das Rezept so anzupassen, dass es Dir/Euch schmeckt, dann würde mich das sehr freuen - vielleicht stellst Du es ja dann als eigenes Rezept ein?!
Liebe Grüße
Marie-Therese
Jetzt muss ich doch mal Deine Zeilen kommentieren.
Zuerst einmal: Hier ist nirgendwo eine Kritik an Deinen Kochkünsten, es wurde lediglich nach einer möglichen Ursache geforscht, denn jedem noch so routinierten Koch kann ein Fehler/Irrtum unterlaufen.
Hier sind x Kommentare von Leuten, die sehr zufrieden waren mit dem Ergebnis.
Also kann es nicht an der grundsätzlichen Zubereitung liegen. Bei mir ist das Kaninchen immer saftig und keineswegs trocken, außer ich erhalte unglücklicherweise ein überaus mageres Tier. In diesem Fall begieße ich die Fleischstücke öfters mit dem Fond während der abschließenden Garphase. Dass Dir die Soße nicht geschmeckt hat, kann u. U. Am Wein liegen - ich habe auch mal einen erwischt, der sich nicht so eignete. Wenn die Soße allerdings auf keinen Fall ins Süßsäuerliche gehen darf frage ich mich, warum es beim Lesen des Rezepts bei "Creme Fraiche" nicht Klick gemacht hat. Diese Zutat und dazu Weißwein muss zwangsläufig eine säuerliche Soße ergeben. Dass Du Rotwein fürs nächste Mal in Erwägung ziehst kann ich deshalb nicht verstehen, weil ich denke, dass Rotwein neben der ebenfalls vorhandenen Säure auch den zarten Fleischgeschmack zu sehr verdrängt.
Der Geschmack von Estragon ist schon sehr dominant, so dass man im Zweifel -und wenn man ihn vorher nicht kannte- erstmal sparsam dosieren kann, ich mache das mit Gewürzen immer so, wenn ich sie noch nicht benutzt habe - erspart unerwünschte Überraschungen.
In den bisherigen Kommentaren zu diesem Rezept stehen für mein Verständnis sehr viele Anregungen bzw. Abwandlungstipps, die als konstruktive Kritik sehr geeignet sind. Die Verfasser haben das auch schon probiert/angewendet ;o)
Sollte es Dir gelingen, das Rezept so anzupassen, dass es Dir/Euch schmeckt, dann würde mich das sehr freuen - vielleicht stellst Du es ja dann als eigenes Rezept ein?!
Liebe Grüße
Marie-Therese
Wir hatten zu Ostern das erstemal ein Kaninchen zubereitet und dieses Rezept verwendet. Wie ich schon geschrieben hatte, war es ein voller Erfolg. Heute haben wir nach dem gleichem Rezept Hähnchenkeulen zubereitet. Einfach Spitze!!!!!!!!!! Für Kaninchen und für Hähnchenkeulen ist das jetzt unsere Stammzubereitung. Vielen Dank an Ayla für dieses tolle Rezept.
Liebe Grüße
Rolf
Liebe Grüße
Rolf
Hilfreicher Kommentar:
So, mein erstes allein zubereitetes Kanninchen! Ich bin begeistert. :)
Auch ich habe das Rezept ein klein wenig abgewandelt: aus Ermangelung von Estragon gabs Thymian dazu (also, für alle, die kein Estragon mögen: es schmeckt auch hiermit super!), ich habe nur 200g Schmand hinzugefügt und ich habe - nachdem das Kanninchen ca. 20min im Ofen war - ein paar Champignons und zwei halbierte Schalotten hinzugegeben. Hat dem Ergebnis jedenfalls nicht geschadet.
Dazu gabs Bohnen (aber einfach blanchiertund dann in der Pfanne kurz angebraten) und Pellkartoffeln, die mit Schale serviert wurden.
Es war echt lecker!
Und für alle, die sich mit dem Senf unsicher sind: Ich hatte noch einen Rest Honig-Senf von Born, den ich mit einem Esslöffel mittelscharfen Dijon gemischt habe. Das war weder zu scharf noch zu senfig zum Schluss.
Auch ich habe das Rezept ein klein wenig abgewandelt: aus Ermangelung von Estragon gabs Thymian dazu (also, für alle, die kein Estragon mögen: es schmeckt auch hiermit super!), ich habe nur 200g Schmand hinzugefügt und ich habe - nachdem das Kanninchen ca. 20min im Ofen war - ein paar Champignons und zwei halbierte Schalotten hinzugegeben. Hat dem Ergebnis jedenfalls nicht geschadet.
Dazu gabs Bohnen (aber einfach blanchiertund dann in der Pfanne kurz angebraten) und Pellkartoffeln, die mit Schale serviert wurden.
Es war echt lecker!
Und für alle, die sich mit dem Senf unsicher sind: Ich hatte noch einen Rest Honig-Senf von Born, den ich mit einem Esslöffel mittelscharfen Dijon gemischt habe. Das war weder zu scharf noch zu senfig zum Schluss.
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hirlitschka
25.01.2004 13:59 Uhr