Henglein
Rama Cremefine
| Kaninchen in Senf - Estragon - Soße
)
| 2 kg | Kaninchen |
| 1 Bund | Estragon |
| 100 g | Senf |
| 50 g | Butter |
| 200 ml | Wein, weiss |
| ½ Liter | Fleischbrühe |
| 1 TL | Zucker |
| 300 g | Crème fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Das Kaninchen waschen, trocken tupfen und Keulen und Läufe vom Rücken trennen. Den Rücken in 3-4 Stücke teilen. Estragon hacken und mit dem Senf verrühren. Fleischstücke mit Salz und Pfeffer einreiben, die Hälfte des Kräutersenfs von allen Seiten bestreichen. Bei 225° in den Backofen schieben und nach 30 Minuten den Weißwein und die Fleischbrühe hinzufügen und 45 Minuten weiterkochen lassen. Kaninchenteile warm stellen und Bratenflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf geben. Etwa um die Hälfte einkochen lassen. Den restlichen Senf, Zucker und Crème fraîche unterrühren (evtl. mit Stärke binden). Idealerweise fügt man dem Fleisch mit dem Weißwein in magere Speckscheiben gerollte Bohnen hinzu. Mit Salzkartoffeln servieren.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
17.11.2004 09:46
Wirklich sehr fein! Ich hatte allerdings Bandnudeln und Zuckerschoten dazu - es war köstlich.
gruss, fine
gruss, fine
30.01.2005 18:49
Ein Gedicht? Himmlisch? - G E N I A L !!
Habe es an Frau C aus E in Belgien weitergeleitet.
Das sollte deutsches Nationalgericht werden!!
Lb. Gruß M.
Habe es an Frau C aus E in Belgien weitergeleitet.
Das sollte deutsches Nationalgericht werden!!
Lb. Gruß M.
23.02.2005 23:25
Hilfreicher Kommentar:
Nun ist bald wieder Ostern, und alle wollen wieder das tolle Kaninchen vernaschen.
Es gehört in ein "Grundkochbuch für festliche Anlässe".
Ich werde es sicher noch oft zubereiten, die ganze Familie
freut sich jedesmal, auch wenn es je nach Fleischherkunft
oder Senfsorte geschmacklich variiert.
Eine Empfehlung dazu: Bauzner Senf mittelscharf gibt dem
Ganzen eine sehr feine, nicht zu dominante Note.
Lb. Gruß M.
Es gehört in ein "Grundkochbuch für festliche Anlässe".
Ich werde es sicher noch oft zubereiten, die ganze Familie
freut sich jedesmal, auch wenn es je nach Fleischherkunft
oder Senfsorte geschmacklich variiert.
Eine Empfehlung dazu: Bauzner Senf mittelscharf gibt dem
Ganzen eine sehr feine, nicht zu dominante Note.
Lb. Gruß M.
Küchenzauber 
sagt:
sagt: 24.02.2005 16:24
Hilfreicher Kommentar:
Ich mache das Kaninchen genauso.
Statt Estragon kann man auch wunderbar Basilikum nehmen.
Ich nehme auch gern mal nur Kaninchenkeulen oder Hähnchenschenkel.
Statt Estragon kann man auch wunderbar Basilikum nehmen.
Ich nehme auch gern mal nur Kaninchenkeulen oder Hähnchenschenkel.
dieter1954 
sagt:
sagt: 15.04.2006 15:25
Ich hatte Bratkartoffeln von frischen kleinen Kartöffelchen und Böhnchen dazu. EIN GEDICHT.
Wenn das nicht die ultimative Art ist, Kaninchen zuzubereiten!
Wenn das nicht die ultimative Art ist, Kaninchen zuzubereiten!
Tusi 
sagt:
sagt: 30.10.2006 15:39
Gestern Abend gegessen, unglaublich lecker!
Tusi
Tusi
08.04.2007 20:42
Wie in jedem Jahr zu Ostern haben wir den alten Kumpel nach dem Eier-Verstecken auf die o.a. Weise zubereitet vernascht, und damit uns das auch jemand glaubt, habe ich dieses Mal ein Foto hoch geladen, das hoffentlich in Kürze seine Identität belegen soll. Wenn Chefkoch das Foto nicht einstellt, bleibt mir wohl nichts anderes übrig, als ihm im nächsten Jahr die Finger-/Pfotenabdrücke zu nehmen :o)).
Allen, die Kaninchen und dieses Rezept im Besonderen mögen ein schönes Osterfest.
M.-Th.
Allen, die Kaninchen und dieses Rezept im Besonderen mögen ein schönes Osterfest.
M.-Th.
Stiermädchen 
sagt:
sagt: 05.06.2008 13:07
Kaninchen und Senf passen einfach zusammen..ich kannte Kaninchen früher nur als Braten und habe die Art mit Senf in Frankreich das erste mal gegessen.
Ich nehme immer französischen groben, leichtscharfen Senf...der passt am besten!
Ich nehme immer französischen groben, leichtscharfen Senf...der passt am besten!
Chopine 
sagt:
sagt: 09.10.2008 15:42
Hallo, ich bin totaler Kaninchenfan und das Rezept schmeckt mehr als lecker!!!!!!!!!!!
SG
Chopine
SG
Chopine
Köcherin1
sagt:
sagt: 27.01.2009 16:14
Und was macht man mit diesen 50 gr. Butter?
Möchte das Rezept gerne ausprobieren. Ist das zur Bindung der Soße oder werden die Fleischteile doch vorher angebraten - in der Butter?
LG
Gisela
Möchte das Rezept gerne ausprobieren. Ist das zur Bindung der Soße oder werden die Fleischteile doch vorher angebraten - in der Butter?
LG
Gisela
Ayla 
sagt:
sagt: 28.01.2009 17:45
Hilfreiche Antwort:
Die Butter lässt man in der Fettpfanne des Ofens aus und brät die Kaninchenteile dann darin an - wie bei einem Braten im Topf auch.
Ein besseres Aroma erzielt man übrigens noch, wenn man die Butter durch Butterschmalz ersetzt - aber das ist wie so oft Geschmackssache. Da Kaninchenfleisch an sich mager ist habe ich diesbezüglich keine Bedenken wegen der Kalorien.
Ein besseres Aroma erzielt man übrigens noch, wenn man die Butter durch Butterschmalz ersetzt - aber das ist wie so oft Geschmackssache. Da Kaninchenfleisch an sich mager ist habe ich diesbezüglich keine Bedenken wegen der Kalorien.
Köcherin1
sagt:
sagt: 01.02.2009 16:47
Hallo Ayla,
danke für deine schnelle Antwort - das Kaninchen wurde heute zubereitet.
Es ist ein wirklich tolles Rezept, die Soße schmeckt einfach genial! Habe meine Kaninchenteile bereits am Vorabend mit der Senf/Estragonmischung eingerieben. Der Tipp, die Bohnen als Beilage direkt auf dem Blech zu machen, klappte auch gut und spart ja gleich zwei Arbeitsgänge.
LG
Gisela
danke für deine schnelle Antwort - das Kaninchen wurde heute zubereitet.
Es ist ein wirklich tolles Rezept, die Soße schmeckt einfach genial! Habe meine Kaninchenteile bereits am Vorabend mit der Senf/Estragonmischung eingerieben. Der Tipp, die Bohnen als Beilage direkt auf dem Blech zu machen, klappte auch gut und spart ja gleich zwei Arbeitsgänge.
LG
Gisela
deavue
sagt:
sagt: 06.04.2009 13:42
hallo liebe ayla
schon das bild allein sieht traumhaft aus! ich werde das rezept jetzt zu ostern ausprobieren. ich bekomme gäste und daher soll alles perfekt werden- daher meine frage: wann füge ich die bohnen im speckmantel zum garen hinzu?
liebe grüße- sabine
schon das bild allein sieht traumhaft aus! ich werde das rezept jetzt zu ostern ausprobieren. ich bekomme gäste und daher soll alles perfekt werden- daher meine frage: wann füge ich die bohnen im speckmantel zum garen hinzu?
liebe grüße- sabine
Ayla
sagt:
sagt: 06.04.2009 14:04
Simiri88
sagt:
sagt: 13.04.2010 21:25
Oh mann, ich LIEBE dieses Rezept!
Ich habe auch die Bohnen und zusätzlich noch Kroketten dazu gemacht. Sehr lecker.
Ich habe auch die Bohnen und zusätzlich noch Kroketten dazu gemacht. Sehr lecker.
Futurlook
sagt:
sagt: 07.05.2010 22:52
Hallöchen,
bin ein absoluter Neuling, was Braten bzw. überhaupt größere Kochaktionen angeht.
Welchen Weißwein nimmt man denn am besten für das Rezept?
Und müssen die Bohnen mit Speck wirklich sein? Ich bin wollte Rotkohl und Klöße dazu servieren, so dass ich eigentlich keine Bohnen benötige.
Danke schon mal im Voraus für die Info.
bin ein absoluter Neuling, was Braten bzw. überhaupt größere Kochaktionen angeht.
Welchen Weißwein nimmt man denn am besten für das Rezept?
Und müssen die Bohnen mit Speck wirklich sein? Ich bin wollte Rotkohl und Klöße dazu servieren, so dass ich eigentlich keine Bohnen benötige.
Danke schon mal im Voraus für die Info.
30.07.2010 08:55
Es gibt 5 Sterne! Absolut schönes Rezept!
LG Ute
LG Ute
02.01.2011 20:46
Hallo,
auch von mir die volle Punktezahl.
Die Soße göttlich, das Kaninchen zart, was will man mehr.
Danke für dieses Rezept.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
auch von mir die volle Punktezahl.
Die Soße göttlich, das Kaninchen zart, was will man mehr.
Danke für dieses Rezept.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
gatohalle
sagt:
sagt: 06.07.2011 20:37
Das ist wirklich ein super Rezept! *fingerableck* Von mir volle 5 Sterne.
steffi1717
sagt:
sagt: 03.09.2011 15:55
Hallo Ayla,
ich möchte das Rezept demnächst ausprobieren und würde es gerne im Bräter zubereiten. Wird es mit offenem oder geschlossenem Deckel im Backofen gegart?
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen,
viele Grüße
Stefanie
ich möchte das Rezept demnächst ausprobieren und würde es gerne im Bräter zubereiten. Wird es mit offenem oder geschlossenem Deckel im Backofen gegart?
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen,
viele Grüße
Stefanie
Ayla
sagt:
sagt: 10.09.2011 12:54
steffi1717
sagt:
sagt: 18.09.2011 08:44
Vielen Dank für die Antwort!
Ich habe das Rezept mittlerweile ausprobiert. Da es soviel Fleisch war, haben wir es auf zwei Backbleche verteilt und die doppelte Menge an Flüssigkeit verwendet.
Das Fleisch auf dem oberen Blech war schön gebräunt, allerdings war fast gar keine Flüssigkeit mehr da. Dafür war das Fleisch auf dem unteren Blech ganz hell, aber es gab noch viel Flüssigkeit.
Da es aber trotzdem superlecker war, möchte ich das Rezept auf jeden Fall noch einmal nachkochen und würde gerne wissen wie ich es am besten mache...
Vielen Dank im Voraus und noch einen schönen Sonntag!
Stefanie
Ich habe das Rezept mittlerweile ausprobiert. Da es soviel Fleisch war, haben wir es auf zwei Backbleche verteilt und die doppelte Menge an Flüssigkeit verwendet.
Das Fleisch auf dem oberen Blech war schön gebräunt, allerdings war fast gar keine Flüssigkeit mehr da. Dafür war das Fleisch auf dem unteren Blech ganz hell, aber es gab noch viel Flüssigkeit.
Da es aber trotzdem superlecker war, möchte ich das Rezept auf jeden Fall noch einmal nachkochen und würde gerne wissen wie ich es am besten mache...
Vielen Dank im Voraus und noch einen schönen Sonntag!
Stefanie
22.09.2011 20:36
Hallo Stefanie,
ich hab das Kaninchen schon xmal auf diese Weise zubereitet, jedoch hatten wir nie so eine Riesenmenge Fleisch und es hat alles auf ein Blech gepasst.
Dass die Flüssigkeit so doll verdampft ist, ist mir auch noch nie passiert, aber kann es sein, dass Du mit Heißluft gebacken hast? Dann wäre das denkbar. Wenn wir Pizza in mehreren Lagen backen und mit Heißluft, dann schafft das ein normaler Backofen nämlich nicht, gleichzeitig alle Lagen fertig zu haben. Die untere Lage ist immer heller. Würde zu Deiner Schilderung passen.
Ich würde an Deiner Stelle ein kleineres Kaninchen nehmen und es nochmal versuchen - dann merkst Du, ob es daran lag. Wenn Du trotzdem zuviel Fleisch für 1 Blech hast, dann versuch, die Teile irgendwie "hochkant" einzulegen. Irgendwie wird es schon gehen ;o)
Gutes Gelingen
Marie-Therese
ich hab das Kaninchen schon xmal auf diese Weise zubereitet, jedoch hatten wir nie so eine Riesenmenge Fleisch und es hat alles auf ein Blech gepasst.
Dass die Flüssigkeit so doll verdampft ist, ist mir auch noch nie passiert, aber kann es sein, dass Du mit Heißluft gebacken hast? Dann wäre das denkbar. Wenn wir Pizza in mehreren Lagen backen und mit Heißluft, dann schafft das ein normaler Backofen nämlich nicht, gleichzeitig alle Lagen fertig zu haben. Die untere Lage ist immer heller. Würde zu Deiner Schilderung passen.
Ich würde an Deiner Stelle ein kleineres Kaninchen nehmen und es nochmal versuchen - dann merkst Du, ob es daran lag. Wenn Du trotzdem zuviel Fleisch für 1 Blech hast, dann versuch, die Teile irgendwie "hochkant" einzulegen. Irgendwie wird es schon gehen ;o)
Gutes Gelingen
Marie-Therese
steffi1717
sagt:
sagt: 24.09.2011 16:24
Hallo Marie-Therese,
vielen Dank für deine ausführliche Antwort!
Bei unserem Backofen kann man nur die Temperatur und eine Grillfunktion einstellen, deshalb weiß ich nicht ob es sich um Heißluft handelt.
Ich werde das Rezept auf jeden Fall nochmal ausprobieren, denn es war echt sehr lecker und hat deshalb auch fünf Sterne bekommen.
Viele Grüße und nochmal danke schön,
Stefanie
vielen Dank für deine ausführliche Antwort!
Bei unserem Backofen kann man nur die Temperatur und eine Grillfunktion einstellen, deshalb weiß ich nicht ob es sich um Heißluft handelt.
Ich werde das Rezept auf jeden Fall nochmal ausprobieren, denn es war echt sehr lecker und hat deshalb auch fünf Sterne bekommen.
Viele Grüße und nochmal danke schön,
Stefanie
almey72
sagt:
sagt: 23.10.2011 16:28
Super super lecker!! Vielen dank für dieses super Rezept.
LG Alexandra
LG Alexandra
klever
sagt:
sagt: 04.03.2012 18:11
habe evtl den falschen Senf benutzt, nie wieder!
03.04.2012 14:28
Na Klever,
Du bist ja lustig! Wenn DU den falschen Senf genommen hast, dann ist es nicht logisch, das Rezept überhaupt zu bewerten geschweige denn, eine ganz schlechte abzugeben. Schade, dass solche "Fehlgriffe" einem wirklich guten Rezept eine Beule verpassen :o
LG
Marie-Therese
Du bist ja lustig! Wenn DU den falschen Senf genommen hast, dann ist es nicht logisch, das Rezept überhaupt zu bewerten geschweige denn, eine ganz schlechte abzugeben. Schade, dass solche "Fehlgriffe" einem wirklich guten Rezept eine Beule verpassen :o
LG
Marie-Therese
kroete116
sagt:
sagt: 06.04.2012 17:22
Dein Kaninchen ist perfekt,
ich habe das Rezept zwar etwas abgewandelt, aber das Fleisch ist super zart und lecker...und erst die Soße. Das mit der Butter habe ich gerade erst gelesen, wäre in der Rezeptbeschreibung hilfreicher.
Ich hatte keinen Weißwein und habe spontan ein Pinnchen Schottischen Whiskey reingetan und als Ausgleich 500ml Brühe, statt Creme fraiche habe ich 200g saure Sahne genommen.
Das Ergebnis ist ebenfalls zum nachkochen geeignet.
ich habe das Rezept zwar etwas abgewandelt, aber das Fleisch ist super zart und lecker...und erst die Soße. Das mit der Butter habe ich gerade erst gelesen, wäre in der Rezeptbeschreibung hilfreicher.
Ich hatte keinen Weißwein und habe spontan ein Pinnchen Schottischen Whiskey reingetan und als Ausgleich 500ml Brühe, statt Creme fraiche habe ich 200g saure Sahne genommen.
Das Ergebnis ist ebenfalls zum nachkochen geeignet.
gatohalle
sagt:
sagt: 02.05.2012 14:12
Das ist wirklich ein klasse Rezept!
Ich habe Kaninchen schon auf verschiedene Art probiert, aber dieses Rezept ist seine ***** Sterne wert!
LG
Ich habe Kaninchen schon auf verschiedene Art probiert, aber dieses Rezept ist seine ***** Sterne wert!
LG
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
- Estragon - Kaninchen mit Möhren - Champignon - Gemüse
- Kaninchen in Senfsoße
- Karnickel aus dem Ofen mit Zimt, Estragon und Aprikosen
- Geschmortes Kaninchen
- Kaninchenkeulen mit Senf und Estragon
- Kaninchenbraten
- Coelho à Portuguesa II
- Kaninchen in Senf - Estragon - Sauce
- Kaninchen mit Kräuter - Senfsauce und Zuckerschoten
- Estragon - Zitronen Häschen
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Hauptgerichte
- Meine Rezepte
- Unbedingt mal kochen interessant
- Europa (9)
- Hauptspeise
- Fleischgerichte
- Geflügel
- Hauptgerichte
- Fleisch
- Fleischgerichte
Weitere Rezeptsammlungen
habe heute dein Kaninchen in Senf-Estragon-Soße ausprobiert. Es schmeckte himmlisch, die Soße ist ein Gedicht.
Ich habe über die Kaninchenteile noch ca. 100g magere Schinkenwürfel gestreut und dann in den Ofen geschoben. Außerdem habe ich nicht 300g Creme Fraiche benutzt, sondern 400g Schmand. Was mache ich sonst mit einem halben Becher, wenn ich nur 300g wie angegeben verwenden würde *g*.
Das Rezept werde ich garantiert nochmal mit Hühnerbrustfilet ausprobieren.
LG Sabine
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten