Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden, die Knorpel belassen. Den Knoblauch abziehen und in kleine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Selleriestange waschen, Fäden abziehen und die Stange in dünne Scheiben schneiden. Die Scheibe Sellerieknolle schälen und würfeln.

Das Fleisch in einem schweren Topf ca. 10 Minuten von allen Seiten anbraten. Sobald das Fleisch Farbe angenommen hat, den Knoblauch, die Zwiebel und beide Selleriesorten zugeben.

Den Honig mit Wein verrühren und über das Fleisch gießen. Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Das Gericht 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Backofengrill vorheizen. Das Fleisch in eine feuerfeste Form geben, mit einigen Löffeln Sauce überziehen und für 10 Minuten unter den Grill stellen. Die restliche Sauce etwas einkochen lassen und mit Kartoffeln oder Reis zum Fleisch servieren.