Die Eigelbe mit dem Dijonsenf cremig aufschlagen. Die Mayonnaise dazugeben und weiter schlagen. Ich benutze die Mayonnaise, damit mir das Aioli nicht gerinnt, geht aber auch ohne. Dann jedoch das Öl tröpfchenweise dazugeben. Das Öl unter ständigem Schlagen einfließen lassen. Die durchpressten Knoblauchzehen, die zerkleinerten Chilis und den Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das fertige Zitronen-Chili-Aioli ist vielseitig einsetzbar, z.B. zu Thunfischcarpaccio.