Blattsalat und Rucola waschen und zupfen, Paprika, Tomate und Gurke in nicht zu kleine Stücke schneiden. Mit dem Salat beginnend auf einem großen Teller drapieren. Kühlen.
Sultaninen/ Rosinen mit den letzten sechs Zutaten zu einer würzigen Salatsoße mischen, ziehen lassen (noch nicht auf den Salat gießen!).
In einer Pfanne oder einer Friteuse Öl erhitzen (der Mozzarella kann entweder nur in der Pfanne mit wenig Öl oder schwimmend in der Friteuse ausgebacken werden, dann muss er aber dick paniert sein).
Die Mozzarellascheiben trocken tupfen, zuerst mit Mehl bestäuben, dann zuerst in verquirltem Ei und anschließend in Paniermehl wenden, ins heiße Öl geben, goldbraun backen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Inzwischen den Salat aus dem Kühlschrank holen. In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Öl leicht bräunen. Mozzarella auf dem Salat anrichten, Pinienkerne aufstreuen und zum Schluss das Dressing darüber löffeln, sofort zu Tisch geben und unbedingt mit Brot servieren (Baguette, Ciabatta, Foccacia).