Putenschnitzel flach klopfen. Mit 2 TL Olivenöl, Knoblauch, Thymian und Pfeffer 30 Minuten marinieren. Den Vollkornreis in der Gemüsebrühe 30 Minuten garen. Tomaten häuten, vierteilen und in feine Würfel schneiden. Schalotte schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. 1 TL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schnitzel auf jeder Seite knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und salzen. In Alufolie warm halten.
1 TL Olivenöl erhitzen, Schalotten darin glasig werden lassen. Tomatenwürfel dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten mit Balsamico abschmecken und die Basilikumstreifen unterrühren.
Die Schnitzel mit den Basilikumtomaten und dem Reis anrichten!