Zwiebeln und Zitronengras klein schneiden. Zwiebeln im Olivenöl andünsten. Maiskörner und Zitronengras beigeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren.
Kokskosmilch zugeben und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Nochmals kurz köcheln lassen und mit Koriander garnieren.