Die Gemüsezwiebeln pellen und die obere Kappe gerade abschneiden. Mit einem Messer und Teelöffel oder einem Kugelausstecher das Innere aus der Zwiebel herausholen, so dass die äußeren 2-3 Lagen und der Boden stehen bleiben. Dann den Boden gerade abschneiden.

Die ausgeschabten Zwiebelstücke klein schneiden und die Hälfte davon mit Schweinemett und den Eiern zu einer Masse verarbeiten, diese mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Die Masse in die Gemüsezwiebel füllen. Dann die Zwiebeln in einen Topf setzen, Gemüsebrühe dazu gießen und im geschlossenen Topf etwa 15 Minuten köcheln.

Die andere Hälfte der ausgeschabten Zwiebelstücke und den gewürfelten Speck (falls noch Mett über ist auch dazu tun) in einer Pfanne glasig andünsten. Dann das Mehl unterrühren, sobald das Mehl gelb wird, nach und nach 200 ml der Gemüsebrühe von den gefüllten Zwiebeln dazu geben und ständig umrühren, so dass sich das Mehl in der Brühe auflöst. Zum Schluss geben Sie die Sahne dazu und würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat und kochen alles noch mal auf. Die Sauce über die gefüllten Zwiebeln geben und im Backofen 10 Minuten bei 170°C backen.