Für den Teig Mehl, Salz und Hefe mischen. 60 ml lauwarmes Wasser und 2 EL Öl zufügen und mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Knoblauch fein hacken. Zwiebel fein würfeln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Gyros, Zwiebel und Knoblauch darin unter Wenden 5-6 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.

Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten in Spalten schneiden. Teig nochmals durchkneten. Auf bemehlter Fläche zum Rechteck (25 x 30 cm) ausrollen und längs halbieren. Streifen nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Teig mit Senf bestreichen. Gyros, Lauchzwiebeln und Tomaten darauf verteilen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C , Gasherd: Stufe 3) ca. 18 Minuten backen. Thymian abzupfen.
Pizza mit Thymian und evtl. mit Basilikum garnieren.