Henglein
Rama Cremefine
| Laugenbrezel
)
| 250 g | Mehl, Type 550 |
| 20 g | Hefe |
| ½ TL | Zucker |
| 150 ml | Wasser . lauwarm |
| ½ TL | Salz |
| 10 g | Butter, zimmerwarm |
| 1 Liter | Wasser |
| 1 TL | Natron |
| ½ EL | Salz, grobkörnig |
Zubereitung
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und Wasser zufügen. Nun noch Salz und Butter zugeben und alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsunterlage zu einer dünnen und ca. 40 cm langen Rolle drehen, die jeweils an den Enden dünner wird. Diese Rollen zu Brezeln formen, mit einem Tuch abdecken und ca. 10 Min. gehen lassen.
Ein Liter Wasser mit dem Natron zuerst aufkochen lassen und dann die Hitze auf mittlere Temperatur herunter schalten. Jede Brezel nun nacheinander ca. 30 Sekunden hineingeben. Anschließend mit einer Schaumkelle herausholen und abtropfen lassen. Die Brezeln nun erst einmal ca. 30 Min. kühlen (Kühlschrank), anschließend auf ein vorbereitetes Backblech geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 225°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Min. backen. Danach zügig mit kaltem Wasser bepinseln und mit grobem Salz bestreuen.
Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsunterlage zu einer dünnen und ca. 40 cm langen Rolle drehen, die jeweils an den Enden dünner wird. Diese Rollen zu Brezeln formen, mit einem Tuch abdecken und ca. 10 Min. gehen lassen.
Ein Liter Wasser mit dem Natron zuerst aufkochen lassen und dann die Hitze auf mittlere Temperatur herunter schalten. Jede Brezel nun nacheinander ca. 30 Sekunden hineingeben. Anschließend mit einer Schaumkelle herausholen und abtropfen lassen. Die Brezeln nun erst einmal ca. 30 Min. kühlen (Kühlschrank), anschließend auf ein vorbereitetes Backblech geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 225°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Min. backen. Danach zügig mit kaltem Wasser bepinseln und mit grobem Salz bestreuen.
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Kommentare anderer Nutzer
Ametyst 
sagt:
sagt: 30.01.2006 17:22
Hallo! Ist denn mit "20g Hefe" Trocken- oder Frischhefe gemeint? Ich will es heute abend mal ausprobieren - auch teils mit Kaese, aber ich weiss jetzt nicht so genau was fuer Hefe ich nehmen soll!
Ametyst
sagt:
sagt: 31.01.2006 11:28
Kurzer Erfolgsbericht: Hat alles gut geklappt, auch die mit Kaese waren lecker. Nur meine Brezelfalttechnik ist nicht so doll, so wie auf dem Bild sehen sie nun wirklich nicht aus, schnueff. Ich werde naechstes Mal wohl eher Laugenstangen machen:-) Ich habe letztendlich ein Tuetchen Trockenhefe genommen (7g), ich glaube das entspricht in etwa 25g Frischhefe. Es hat ja ganz gut geklappt, werde naechstes Mal allerdings noch ein kleines bischen mehr Trockenhefe nehmen.
Gruss!
Gruss!
rigidiria 
sagt:
sagt: 02.04.2006 20:12
Deine Brezeln sind wirklich lecker! Ich habe einige auch noch mit Käse "aufgepeppt", bzw mit Mohn bestreut. Jamjam!
Italienfan 
sagt:
sagt: 04.02.2007 16:48
Hallo,
ist es auch möglich, die Brezeln statt 30 Min. kalt zu stellen einzufrieren und bei Gelegenheit dann zu backen?
Gruß, Italienfan
ist es auch möglich, die Brezeln statt 30 Min. kalt zu stellen einzufrieren und bei Gelegenheit dann zu backen?
Gruß, Italienfan
honeybunny16 
sagt:
sagt: 01.04.2007 10:32
Hallo!
Tolles Rezept! Der Teig ist echt super. Habe ihn mit Vollkornhartweizengrieß gemacht und etwas mehr Flüssigkeit verwendet (50 ml des Wassers habe ich gegen Milch ausgetauscht). Ich finde die Teigverarbeitung etwas komisch. Wieso muss der Teig vor dem Formen nicht gehen? Ich habe ihn erst 1/2-1 Std gehen lassen, dann geformt, nochmal 10-15 Minuten gehen lassen und dann weiterverarbeitet. Habe die Lauge auch etwas anders gemacht (1 Liter Wasser, 50 g Natron, 1 EL Salz), da ich die Brezeln (bei mir Brötchen ;-) ) etwas dunkler mag. Und wieso müssen sie vor dem Backen noch kühl gestellt werden? Hab ich auch nicht gemacht, da ich den Sinn nicht sehe. Kann mir vielleicht jemand weiterhelfen? Jedenfalls sind meine Brötchen super geworden (siehe Fotos :-) )
LG, honeybunny
Tolles Rezept! Der Teig ist echt super. Habe ihn mit Vollkornhartweizengrieß gemacht und etwas mehr Flüssigkeit verwendet (50 ml des Wassers habe ich gegen Milch ausgetauscht). Ich finde die Teigverarbeitung etwas komisch. Wieso muss der Teig vor dem Formen nicht gehen? Ich habe ihn erst 1/2-1 Std gehen lassen, dann geformt, nochmal 10-15 Minuten gehen lassen und dann weiterverarbeitet. Habe die Lauge auch etwas anders gemacht (1 Liter Wasser, 50 g Natron, 1 EL Salz), da ich die Brezeln (bei mir Brötchen ;-) ) etwas dunkler mag. Und wieso müssen sie vor dem Backen noch kühl gestellt werden? Hab ich auch nicht gemacht, da ich den Sinn nicht sehe. Kann mir vielleicht jemand weiterhelfen? Jedenfalls sind meine Brötchen super geworden (siehe Fotos :-) )
LG, honeybunny
Angel85 
sagt:
sagt: 25.03.2008 13:54
So viel Ahnung hab ich ja nun auch nicht, aber ich denke, dass der Teig einfach nochmal ruhen soll, bevor er gebacken wird wegen der Hefe. Aber ob das irgendwelche geschmacklichen Einflüsse hat, kann ich dir nicht sagen, die standen bei mir 3 Stunden halbfertig draußen und sind dann herrlich aufgegangen.
Angel85
sagt:
sagt: 25.03.2008 13:51
Hallo,
nachdem meine ersten beiden Versuche nicht so doll geklappt haben, das erste mal verbrannt und das zweite Mal ließ der Teig sich nicht so richtig formen und hat dann auch nicht geschmeckt, hab ichs nun nochmal in Ruhe probiert, als Schwiegereltern abends zu Besuch angekündigt waren. Ich hab nachmittags den Teug zubereitet, allerdings die doppelte Menge Natron und einen Esslöffel grobes Salz ins siedene Wasser getan. Aber ich hab das ganze dann nachdem Wasserbad draußen auf dem Balkon so lang stehen lassen, bis wir essen wollten und die Brezel sind im Backofen herrlich aufgegangen. Wir haben die Brezel dann mit lecker bayrischen Weißwürsten, Wurstsalat und Leberkäse kombiniert und hat super geschmeckt.
LG
Angel
nachdem meine ersten beiden Versuche nicht so doll geklappt haben, das erste mal verbrannt und das zweite Mal ließ der Teig sich nicht so richtig formen und hat dann auch nicht geschmeckt, hab ichs nun nochmal in Ruhe probiert, als Schwiegereltern abends zu Besuch angekündigt waren. Ich hab nachmittags den Teug zubereitet, allerdings die doppelte Menge Natron und einen Esslöffel grobes Salz ins siedene Wasser getan. Aber ich hab das ganze dann nachdem Wasserbad draußen auf dem Balkon so lang stehen lassen, bis wir essen wollten und die Brezel sind im Backofen herrlich aufgegangen. Wir haben die Brezel dann mit lecker bayrischen Weißwürsten, Wurstsalat und Leberkäse kombiniert und hat super geschmeckt.
LG
Angel
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