Fisch waschen und putzen, in 5-cm-lange Stücke schneiden. Paprika putzen und in Streifen schneiden, mit Zwiebeln und Knoblauch 5 Minuten im Öl dünsten, mit Wein und Wasser auffüllen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Bouquet garni hineinhängen, Fischstücke einlegen und 15 Minuten auf kleinster Flamme ziehen lassen.
Vor dem Servieren die Kräuter entfernen.