Champignoncremesuppe mit Fenchel und Muskat

Den Fenchel halbieren und den Wurzelansatz herausschneiden, dann klein schneiden. Die Möhren ebenfalls in kleinere Stücke schneiden, damit sie sich später gut pürieren lassen. Beides in den Topf geben, gerade mit Wasser bedecken und die Brühe dazugeben. Das Ganze darf auch ruhig schon etwas vor sich hin köcheln, dadurch lassen sich später die Möhren leichter pürieren. Den Knoblauch schälen und beiseite legen. Die Champignons waschen und vierteln. Den Großteil der Champignons mit in den Topf geben, ein paar einzelne Stückchen kommen später als "fester Bestandteil" mit hinein.

Jetzt mit dem Pürierstab kurz durchgehen, die Sahne zugeben und weiterpürieren, bis es eine einheitliche Suppe ergibt (Pürierstab noch NICHT wieder wegräumen). Keine Angst, wenn die Suppe am Anfang noch nicht so dick wird. Jetzt mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Vorsicht, nicht zu überschwänglich mit dem Muskat, der schmeckt schnell vor. Jetzt die Knoblauchzehen und das Ei zugeben und noch mal gut durchpürieren. Durch das Ei und die Sahne sollte sich nun eine angenehm cremige Suppe ergeben haben.

Jetzt noch die restlichen Champignonstückchen hineingeben und nach 2-3 Minuten weiterer Kochzeit vom Herd nehmen.


Das Ganze schmeckt mit einer ordentlichen Scheibe frisch gebackenem Brot und einem Stück Käse oder Wurst. Durch den Fenchel wird die Suppe etwas frischer und fruchtiger. Mir war durch die Brühe schon ausreichend Salz drin, aber da ist der eigene Geschmack gefragt.