Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, grob raspeln, mit Zwiebeln, Ei und Mehl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Röstiteig in eine Pfanne geben, glatt streichen und die Unterseite 5-7 Minuten goldbraun backen. Rösti auf einen flachen Topdeckel gleiten lassen, mit Hilfe des Deckels wenden, 5-7 Minuten weiter braten.

Kräuter grob hacken. Quark, Schmand, Mineralwasser und gehackte Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rösti mit Quark und Lachs anrichten. Mit Dill garniert servieren.