3 Liter Wasser mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben. Die Äpfel waschen und schälen. Mit einem Apfelschneider achteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelstücke von schadhaften Stellen befreien und in das Zitronenwasser geben.
Das restliche Wasser mit dem Zucker in einen großen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Den Wein hinzufügen und erneut erhitzen. Dann den Zimt unterrühren. Die Äpfel abtropfen lassen und mit den Mandeln und Rosinen in 5 vorbereitete Einkochgläser geben. Den Sud darüber gießen und die Gläser verschließen. Das Apfel-Wein-Kompott 30 Minuten bei 90°C sterilisieren.