Die weiche Butter, den gesiebten Puderzucker, 2 Eigelbe, Salz und Mehl zu einem Mürbeteig verkneten. 2 Stunden in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann eine Teigplatte von ca. 25x40-cm-Größe und 0,2-cm-Dicke ausrollen. Das Marzipan in dünne Scheiben schneiden und auf der Platte verteilen. Rum auf dem Marzipan verstreichen, Zitronat und Orangeat auf der Masse verteilen. Die Teigplatte der Breite nach aufrollen. Die Rolle in fingerdicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegt Blech legen, dabei ca. 4 cm Abstand zwischen den Scheiben einhalten. Die Bobbes mit verquirltem Eigelb bestreichen, mit einer Mandel garnieren und bei 190°C (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen, bis sie oben goldbraun sind.