Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Etwas zum Dekorieren beiseite legen. Die Butter im Topf erhitzen und die Kräuter kurz darin dünsten. Das Mehl dazugeben, anschwitzen und den Fischfond dazugießen. Mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne unterrühren. Den Käse in der Sauce schmelzen lassen und die Shrimps unterheben. Die Kirschtomaten waschen.
Die Tacoschalen mit der Shrimpsauce füllen und mit den Tomaten und den beiseite gelegten Kräutern garniert anrichten.