In jedes Schnitzel eine Tasche schneiden und den Speck hinein geben. Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Hälfte der Kräuter in die Schnitzel füllen und die Taschen mit Zahnstochern verschließen. Die Schnitzel dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit dem Öl in der Pfanne von jeder Seite ca. 5 Minuten braten.
In Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Das Fleisch, wenn es fertig ist, herausnehmen und warm stellen. Die Frühlingszwiebeln und die restlichen Kräuter in der Pfanne anbraten und mit Rotwein und der Brühe ablöschen. Nun die Creme double unterrühren und die Sauce mit dem Saucenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die Schnitzel mit der Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passen grüne Bandnudeln.

Tipp: Ich brate manchmal ein Lorbeerblatt mit. Anstelle des Oreganos kann man auch eine Kräuter-Fertigmischung aus der Tiefkühltruhe nehmen. Wer es scharf mag, kann die Taschen von innen mit Sambal Oelek bestreichen oder eine Chilischote mit braten.