Das Fett in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Chilistreifen, gemahlenen Koriander, Zimt, Kurkuma und Kreuzkümmel zufügen und etwas mit anrösten. Zucchiniwürfel zugeben und 2 Minuten anbraten, dann Kürbiswürfel zugeben und weitere 3 Minuten braten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und Essig, Salz und Pfeffer zugeben. Aufkochen lassen und etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Dann Sahne hinzugeben, Kokoscreme einrühren und bei offenem Topf etwas einkochen lassen, bis eine etwas sämige Konsistenz erreicht ist. Auf einer Platte mit frischem Koriander anrichten und mit Basmati servieren.