Das Kasseler in etwa 1,5-cm-dicke Scheiben schneiden und dachziegelartig in einen großen Bräter oder auf ein Backblech legen. Die Pilze abtropfen lassen, auf die Scheiben geben. Sahne, saure Sahne, Schmand, Tomatenmark, Gewürze und Kräuter miteinander verrühren, über Fleisch und Pilze geben. Vorsicht mit dem Salz, manchmal ist das Fleisch sehr gut geräuchert, dann nur sehr wenig nehmen. Mehrere Stunden ruhen lassen.
Bei 160 Grad Heißluft in der ersten Schiene von unten ca. 120-150 Minuten (Ober-/Unterhitze bei 180 Grad) garen. 25 Minuten vor Ende der Garzeit mit Käse bestreuen.
Dazu Baguette oder Kartoffelpüree mit Krautsalat.