Die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln und den Staudensellerie putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken zerdrücken. Das Zitronengras putzen, waschen, den unteren weißen Teil in feine Ringe schneiden und den Stängel weich klopfen. Die Ananas schälen, halbieren und den harten Strunk entfernen. Die Ananashälften in Stücke schneiden. Die Chilischote putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Den Wok erhitzen, 1 EL Öl hinein geben und das Hähnchenfleisch darin rundum anbraten. Den Curry darüber stäuben und kurz anrösten. Das Fleisch aus dem Wok nehmen. Das restliche Öl erhitzen, die Frühlingszwiebeln, den Sellerie und den Knoblauch darin andünsten. Das Zitronengras, den Ingwer, die Ananas, den Orangensaft und die Kokosmilch dazugeben und aufkochen lassen. Den Zitronengrasstängel wieder entfernen.
Die Mie-Nudeln und das Hähnchenfleisch in den Wok geben, erwärmen und mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Curry würzen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Die Chilis, die Erdnüsse und das Basilikum untermischen. Das Kokoshähnchen nach Belieben mit Korianderkörnern bestreuen.