Die Zwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Butter in einem Topf mittelstark erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren leicht dünsten. Mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.

Inzwischen die Brühe erhitzen, dann nach und nach zum Reis gießen und 18-20 Minuten leicht köcheln. Immer wieder umrühren und Brühe nachgießen, sobald nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist.

Während des Garens die Brunnenkresse waschen und hacken. Käse grob reiben. Die Chilischote putzen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Risotto vom Herd nehmen. Brunnenkresse, Käse, Chiliringe, 1 EL Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz abschmecken und sofort servieren.