Die Aubergine zuerst mit heißem Wasser überbrühen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. In der Zeit Champignons öffnen, Zwiebel schälen und etwas zerkleinern. Nun alle Zutaten (mit dem Pürierstab) pürieren und zusammenrühren. Anschließend mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, Salz, Paprika, optional Knoblauch und einer Priese Zucker würzen. Sollen die Frikadellen besonders locker werden, kann man noch etwas Backpulver dazugeben und den Teig noch mal 30 Minuten gehen lassen.
Jetzt in die heiße, gefettete Pfanne tropfen lassen, etwas platt drücken und, bis zur gewünschten Bräunung (dauert ein klein wenig, länger als bei normalen Frikadellen), braten.