Die Rostbraten am Rand einschneiden, plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Fett auf beiden Seiten scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Das Wurzelwerk zu Julienne schneiden, die Zwiebel fein hacken und im verbliebenen Bratenfond anrösten. Vom Feuer nehmen, paprizieren, eventuell mit Mehl stauben und mit Rindsuppe aufgießen. Die Rostbraten wieder einlegen und im vorgeheizten Backrohr zugedeckt bei 200 °C 40–50 Minuten schmoren. Bei Bedarf jeweils mit Rindsuppe aufgießen. Zuletzt Rotwein und Kapern hinzufügen, mit Zitronensaft würzen. Den Sauerrahm untermischen und noch einmal ganz kurz aufkochen lassen. Die Rostbraten mitsamt dem Wurzelgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Als Beilage eignen sich breite Bandnudeln, Butternockerln oder Tarhonya.