Die Spätzle nach Anleitung in reichlich Salzwasser zubereiten. Die Lende kurz abwaschen, trockentupfen und in gleich große Medaillons schneiden. Mit Pfeffer und Zitronenschale würzen. In einer heißen Pfanne von jeder Seite ca. 2 Min. anbraten. Währenddessen die Sahne mit dem Curry, Sambal Olek, dem zerstoßenen grünen Pfeffer und dem Bratensaft gut verquirlen. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und die Sahnesauce in die Pfanne geben. Gut aufkochen, den Cognac dazugeben und einköcheln lassen. Die letzten 3 Min die Medaillons hinzugeben und gar ziehen lassen.
Zusammen mit den Spätzle und Feldsalat servieren.