Mehl, Hefe, Zucker, lauwarme Milch, weiche Butter, 1 Prise Salz und Eier verkneten. Teig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Teig durchkneten, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen. Mulden in den Teig drücken, Butter in Flöckchen hineinsetzen. Mit Zucker und Mandeln bestreuen. Teig ca. 25 Minuten backen.

Gelatine einweichen. Äpfel schälen, entkernen, in Stücke schneiden. Den Apfelsaft aufkochen. Zitronenschale, Zimtstange sowie Äpfel zufügen, zugedeckt 5 Minuten dünsten. Zitronenschale und Zimtstange entfernen. Vanillezucker einrühren, etwas abkühlen lassen. Gelatine zufügen, in der Obstmasse auflösen. Auskühlen lassen.
Aus dem Puddingpulver, Milch und Zucker einen Pudding kochen, auskühlen lassen. Apfel- und Puddingmasse vermengen.

Kuchen in 4 Stücke schneiden, jedes waagerecht halbieren. Untere Hälften mit dem Apfel-Pudding bestreichen, obere Hälften darauf setzen. Ca. 2 Stunden kühlen.