Die Leber kuttern, die Sahne und die Eier (möglichst kalt) zugeben und zu einer Masse fertig kuttern. Die Masse durch ein Haarsieb passieren und mit Salz, Pfeffer, etwas Portwein und Madeira würzen. Bitte nicht roh probieren, da rohes Geflügel bekanntlich Salmonellen enthalten kann!
Die Masse in ein geeignetes Gefäß füllen und ca. 55 Minuten in einem Topf mit heißem Wasser dämpfen. Danach die Masse abkühlen lassen, evtl. mit einem Eisportionierer Kugeln ausstechen. (Tipp: In Krokant wälzen.)

Dazu passen Rotwein - Balsamico - Schalotten (Etwas Zucker karamellisieren, mit Rotwein und Balsamico ablöschen, geschnittene Schalotten dazu und einkochen lassen. Vielleicht etwas Jus dazu, falls vorhanden.), gebratene Entenstopfleber und ein kleiner Salat.