Gegrillter Auberginensalat

Auberginen (rundum mit einer Gabel eingestochen), Peperoni und Paprika auf Holzkohle grillen, bis die Auberginen ganz weich sind. Zum Auskühlen auf ein Brett legen. Danach die Auberginen schälen. Am besten am Stiel anfangen und runterziehen. Genauso die Haut von Peperoni und Paprika entfernen. Kurz unter kaltes Wasser halten, damit die klebenden Schalen auch weg sind und mit Küchenrolle vorsichtig trocken tupfen. Die Peperoni und Paprika entkernen und sehr fein schneiden, dann beiseite legen. Die Auberginen am Stiel abschneiden und in eine Schüssel geben. Joghurt, gepressten Knoblauch, Zitronensaft, Salz Pfeffer und Olivenöl mit dem Mixer pürieren bis es cremig wird. Danach am besten in eine Ovalschale legen, glatt streichen, die Peperoni und Paprika drüber streuen und cirka 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Er lässt sich 3-4 Tage im Kühlschrank aufheben.

Dieser Salat schmeckt am besten im Sommer, man kann ihn zum Gegrillten oder einfach auch als Brotaufstrich verwenden. Ist ein bisschen aufwendiger beim Zubereiten, aber wer ihn probiert hat, weiß, das es sich lohnt.