Den Brokkoli in Salzwasser bissfest kochen (geht ganz schnell, nicht zu weich kochen). Währenddessen die Salatsoße anrühren. Dazu den Schmand und die Sahne mit Salz und Pfeffer und etwas vom Ananassaft verrühren. Dann die gehackte Zwiebel darunter rühren und die (optional) über Nacht eingeweichten Weizenkörner. Danach die Schinken- oder Kasselerwürfel und die gut abgetropften Ananasstücke dazu. Zum Schluss vorsichtig die Brokkoliröschen unterheben. Alles im Kühlschrank etwas durchziehen lassen. 2 Stunden sein wären ganz vorteilhaft.
Die Zutaten sind mengenmäßig variierbar und austauschbar, z.B. Mandarinenspalten statt Ananas, vegetarisch ohne Schinken oder mehr eingeweichte Körner usw.