Die Kartoffeln schälen und durch eine Presse drücken. Man kann sie auch mit einer Gabel zerdrücken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Schinken klein würfeln. Die Möhren raspeln. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, von den Stielen zupfen und fein hacken.
In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebeln und den Schinken andünsten. Den Inhalt der Pfanne mit der Petersilie verrühren und über die Kartoffeln geben. Mit den Eigelben, dem Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat und Koriander verkneten. Mit bemehlten Händen aus dem Kartoffelteig längliche Würstchen (ca. fingerlang) formen.
Etwas Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelnudeln darin von allen Seiten knusprig braten.

Tipp: Unter den Kartoffelteig kann man auch noch Braten- oder Gemüsereste, gemischte Kräuter und/oder 100 g fest ausgedrücktes Sauerkraut mischen.