Henglein
Rama Cremefine
| Putenragout mit Spargel
| 250 g | Reis (Langkornreis) |
| 100 g | Erbsen, TK |
| 1 Glas | Spargel (580 ml) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 750 g | Putenbrust |
| 2 | Bratwurst, ungebrüht |
| 1 EL | Öl |
| 2 EL | Mehl (30 g) |
| Pfeffer | |
| 3 TL | Brühe, gekörnt |
| 1 EL | Pfeffer (eingelegte Pfefferkörner) |
| 2 | Eigelb |
| 100 g | Schlagsahne |
| 2 | Tomate(n) |
| 1 EL | Butter |
| Worcestersauce | |
| Wasser |
Zubereitung
Reis in reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Erbsen nach ca. 15 Minuten zufügen und mitgaren. Spargel abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen. Zwiebeln schälen, hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln.
Brät in Klößchen aus der Haut drücken, in Öl braten, herausnehmen. Fleisch und Zwiebeln im Bratfett leicht anbraten. Mehl drüberstäuben, kurz anschwitzen, würzen. Spargelfond mit Wasser auf 3/4 l ergänzen, zugießen. Brühe zugeben, aufkochen. Ca. 15 Minuten köcheln.
Spargel in Stücke schneiden. Mit Klößchen und Pfefferkörnern zugeben. Mit Worcestersoße abschmecken. Eigelb und Sahne verquirlen. Ragout legieren. Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Mit Fett unter den abgetropften Reis mischen. Alles anrichten und garnieren.
Brät in Klößchen aus der Haut drücken, in Öl braten, herausnehmen. Fleisch und Zwiebeln im Bratfett leicht anbraten. Mehl drüberstäuben, kurz anschwitzen, würzen. Spargelfond mit Wasser auf 3/4 l ergänzen, zugießen. Brühe zugeben, aufkochen. Ca. 15 Minuten köcheln.
Spargel in Stücke schneiden. Mit Klößchen und Pfefferkörnern zugeben. Mit Worcestersoße abschmecken. Eigelb und Sahne verquirlen. Ragout legieren. Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Mit Fett unter den abgetropften Reis mischen. Alles anrichten und garnieren.
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