Aus den Zutaten einen dickflüssigen Teig rühren. Kräftig schlagen, bis er Blasen wirft. Spinat unterrühren. Den Teig portionsweise mit dem Spätzle-Hobel ins kochende Wasser geben. Spätzle herausnehmen und ins kalte Wasser tauchen. Abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Spätzle rein geben, mehrfach wenden und mit Käse bestreuen. Wenn der Käse geschmolzen ist, mit Salat als Beilage servieren.