Schweinelende trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Knoblauchzehe in Butterschmalz leicht anbraten, bis die Poren geschlossen sind. Backofen auf 120°C (!) vorheizen, Schweinelende auf mittlerer Schiene auf den Rost legen und bei leicht geöffneter Backofentür (Holzlöffel dazwischen schieben) 30 Minuten braten. Die Lende ist dann innen noch leicht rosa, aber natürlich nicht blutig.

Apfel schälen und entkernen. Die eine Hälfte des Apels in ganz kleine Stücke würfeln, die andere in Scheiben schneiden. Puderzucker im Topf erhitzen, bis er flüssig wird, dann mit Calvados ablöschen (Vorsicht! Vorher von der Hitze nehmen) und rührend reduzieren, etwas Fleischbrühe dazugießen, dann Sahne und die klein gewürfelten Äpfel hinzugeben. Das ganze einköcheln lassen. Schließlich Apfelscheiben dazugeben, Creme fraiche einrühren und mit Calvados und Pfeffer, evtl. auch etwas Salz abschmecken. Wenn gewünscht, etwas binden. (Ich habe eine cremige Konsistenz ohne Mondamin o.ä. erreicht.)

Fleisch in dicke Scheiben aufschneiden, in Saucenspiegel legen.

Mit Kartoffelrösti und z.B. Blattspinat (in Butter, mit gehackter Knoblauchzehe, gekörnter Gemüsebrühe, Muskat und eine kräftigen Schuss Weißwein gedünstet) servieren.