Die Grammeln in einer Pfanne erhitzen, die geschälte, fein gehackte Zwiebel zugeben, hell anlaufen lassen, mit Majoran und Pfeffer kräftig würzen. Die gehackte Petersilie (1 Bund) kurz mitschmoren lassen. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, daraus kleine Knödelchen formen.

Für die Grießknödel Milch aufkochen, salzen, das Fett darin auflösen, den Topf von der Hitze nehmen und den Grieß unter Rühren langsam einstreuen. Zu einem glatten Brei arbeiten und auf der Platte mit der Resthitze so lange unter Rühren erhitzen, bis ein dicker Knödel entstanden ist. Den sofort in eine Rührschüssel geben und die Petersilie (2. Bund) und die Eier nacheinander einarbeiten.
Nachdem die Masse erkaltet ist, mit nassen Händen handgroße Teigfladen formen, jeweils ein Grammelknödelchen darin einschlagen und zu Knödeln drehen Diese in siedendes Wasser geben und in ca. 10-15 Minuten gar ziehen lassen.

Zu Sauerkraut oder bayrisch Kraut reichen.