Mayonnaise in eine Schüssel geben. Eier trennen, Eiweiß beiseite stellen. Eigelb zur Mayonnaise hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Sollte die Masse zu dick sein, mit Olivenöl verrühren, bis sie schön cremig ist. Den Knoblauch pressen, hinzufügen und mit etwas Pfeffer abschmecken. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Creme rühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Schmeckt zu Krabben, Gegrilltem, Frikadellen oder als Beilage fürs kalte Büfett.