Vom Rosmarin 1-2 EL Nadeln abzupfen, die restlichen Stiele mit dem Lorbeer mit einem Faden zusammenbinden, das erleichtert später das Entsorgen. Abgezupfte Rosmarinnadeln fein hacken. Das grob gehackte Gemüse, die zusammengebundenen Gewürze und den Wein in einem Topf kurz aufkochen, erkalten lassen und die Kaninchenkeulen zusammen mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben. Diesen verknoten und 24 Stunden ziehen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Keulen aus dem Beutel nehmen, die Kräuter entsorgen und den Rest durch ein Sieb geben. Dabei den Wein in einer Schüssel auffangen. Rosmarin und Lorbeerblätter können jetzt herausgenommen werden. Die Keulen trocken tupfen, ringsum salzen und pfeffern.
Nun das Öl in einem Bräter erhitzen, die Keulen rundum scharf anbraten. Dann herausnehmen, warm stellen und die Zwiebelringe andünsten. Mit der Fleischbrühe löschen, das Gemüse aus dem Sieb, den Wein von der Marinade sowie die angebratenen Keulen dazugeben. Nun die Keulen im Rohr ca. 2 Stunden garen.
Die Keulen herausnehmen und warm stellen. Die verbliebenen Gemüse mit dem Rotweinsud zu einer sämigen Soße pürieren, in einem kleinen Töpfchen mit Creme fraiche kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und den gehackten Rosmarinnadeln würzen.