Die Lammlachse von beiden Seiten flach klopfen. Dann beide Seiten mit dem Senf bestreichen, danach je eine Scheibe Coppa, Mangold ( Spinat oder Bärlauch geht auch), Fetakäse o.ä. der Länge nach darauf verteilen und die Gewürzsträußchen quer legen. Dann alles zusammenrollen, wie eine Rinderroulade. Zubinden oder klammern. Der Mangold (Spinat, Bärlauch) muss nicht blanchiert und in Stücke gezupft werden.
Olivenöl in eine heiße Pfanne geben. Die Rouladen von allen Seiten braun braten. Bei der letzten Seite die Pfanne mit einem Deckel bedecken, Temperatur herunter drehen oder Herd ausmachen und das Fleisch gut durchziehen lassen. Dann ist es noch rosig von innen.
Wenn man allerdings Sauce dazu haben möchte, die Lammlachse herausnehmen und in Alufolie wickeln und ein wenig warm stellen. Bratenfond ablöschen mit Rotwein, Balsamico, einem Spritzer Sojasoße oder nach eigenem Gusto und einköcheln lassen.
Beilage nach Lust und Laune, z.B. kleine Rosmarin-Kartöffelchen und extra dünne, grüne Böhnchen im Coppamantel.