Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte machen. Hefe klein würfeln und mit ca. 1 TL Zucker, etwas lauwarme Milch in der Mulde anrühren. Schüssel abgedeckt ca. 10 Minuten beiseite stellen.
Restlicher Zucker, Salz, Butter und Milch, bis auf 1 EL am Rand, verteilen und vorsichtig zu einem Teig zusammenrühren. Anschließend ca. 5 Minuten kräftig durchkneten. Den Teig in die bemehlte Schüssel zurücklegen und zugedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Nochmals durchkneten, in 3 gleiche Teile trennen und die Teile ca. auf 40-cm-Länge ausrollen. Einen Zopf daraus flechten und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals zugedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen, über den Zopf streichen und ca. 1 Stunde (Umluft 170°C, Ober-/Unterhitze 190°C, Gas Stufe 2-3) backen.

Die kcal-Angabe bezieht sich auf den ganzen Zopf, allerdings mit einer Halbfettbutter, weißem Zucker, Eigelb vom Bauern (ca. 50 g) und einer 0,3%-igen Milch gebacken.