Henglein
Rama Cremefine
| Gebratener Lachs auf Grünkohl mit Zitronensenfsauce
)
| 1 kg | Grünkohl, frisch ( ca. 400 gr. netto ) |
| Salz | |
| 90 g | Butter |
| 1 EL | Senf, körniger |
| 1 TL | Senf, scharfer Dijonsenf |
| 5 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Zitrone(n) - Schale, fein geriebene |
| 3 | Eigelb |
| 6 EL | Schlagsahne |
| 1 TL | Honig |
| 4 | Lachsfilet, à ca. 180 -200 gr |
| 20 g | Butterschmalz |
Zubereitung
Die zarten krausen Grünkohlspitzen und die kleinsten Blätter abzupfen und mehrfach gründlichst abwaschen. In reichlich kochendem Wasser 2 Min. blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen.
Für die Sauce 60 gr. Butter schmelzen. Senf, 3 EL Zitronensaft und die Zitronenschale unterrühren. Das Eigelb und die Sahne verquirlen und unterschlagen. Langsam erhitzen, bis die Sauce dickt, aber nicht kochen. Mit dem Honig würzen, mit Salz abschmecken und im heißem Wasserbad warm halten.
Das Lachsfilets mit Salz und 2 EL Zitronensaft würzen und im heißem Butterschmalz sanft von beiden Seiten 3-4 Min. braten.
Nebenbei den Grünkohl in dem Rest Butter wenden und erhitzen. Den Grünkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Lachs auflegen und mit der Sauce überziehen.
Dazu reiche ich Röstkartoffeln, Bandnudeln oder Reis.
Für die Sauce 60 gr. Butter schmelzen. Senf, 3 EL Zitronensaft und die Zitronenschale unterrühren. Das Eigelb und die Sahne verquirlen und unterschlagen. Langsam erhitzen, bis die Sauce dickt, aber nicht kochen. Mit dem Honig würzen, mit Salz abschmecken und im heißem Wasserbad warm halten.
Das Lachsfilets mit Salz und 2 EL Zitronensaft würzen und im heißem Butterschmalz sanft von beiden Seiten 3-4 Min. braten.
Nebenbei den Grünkohl in dem Rest Butter wenden und erhitzen. Den Grünkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Lachs auflegen und mit der Sauce überziehen.
Dazu reiche ich Röstkartoffeln, Bandnudeln oder Reis.
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Kommentare anderer Nutzer
Katha79 
sagt:
sagt: 19.01.2006 12:32
Hilfreicher Kommentar:
Hallo zusammen,
ich habe das Rezept nachgekocht - und zwar mit Grünkohl- und es wahr sehr lecker.
Es war sehr lecker. Allerdings kann ich mir auch den Spinat, den fanta.sie gerne dazu hätte, sehr gut damit vorstellen.
Zum Thema körniger Senf:
Ich gehe mal davon aus, dass der Verfasser des Rezepts den körnigen Dijon-Senf meint. Es gibt ja diese ganz bekannte Dijon-Senf-Marke "Maill**" und von dieser Marke gibt es eben auch eine körnige Variante, die ich schon öfter in meinen Senfsoßen benutzt habe.
Süßen Weisswurstsenf kann ich mir zu dem Rezept auch nicht vorstellen - beim Weisswurstsenf sind die Körner außerdem grob gemahlen oder geschrotet, während bei der körnigen Variante ganze Körner enthalten sind.
Liebe Grüße,
Katha
ich habe das Rezept nachgekocht - und zwar mit Grünkohl- und es wahr sehr lecker.
Es war sehr lecker. Allerdings kann ich mir auch den Spinat, den fanta.sie gerne dazu hätte, sehr gut damit vorstellen.
Zum Thema körniger Senf:
Ich gehe mal davon aus, dass der Verfasser des Rezepts den körnigen Dijon-Senf meint. Es gibt ja diese ganz bekannte Dijon-Senf-Marke "Maill**" und von dieser Marke gibt es eben auch eine körnige Variante, die ich schon öfter in meinen Senfsoßen benutzt habe.
Süßen Weisswurstsenf kann ich mir zu dem Rezept auch nicht vorstellen - beim Weisswurstsenf sind die Körner außerdem grob gemahlen oder geschrotet, während bei der körnigen Variante ganze Körner enthalten sind.
Liebe Grüße,
Katha
bb_special 
sagt:
sagt: 21.01.2006 19:59
Hallo Kochlöffelschwinger,
das ist ein super leckeres Rezept,
gelesen, danach eingekauft, zubereitet und hmmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!!
liebe Grüße
bb_special
das ist ein super leckeres Rezept,
gelesen, danach eingekauft, zubereitet und hmmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!!
liebe Grüße
bb_special
nisi 
sagt:
sagt: 26.01.2006 21:18
Ich konnte mir es auch nicht so recht vorstellen, ABER: Super-Kombi!!! Ein ganz neues Grünkohl-Geschmackserlebnis. Ich kannte ihn nämlich bisher auch immer nur in der Mit-Speck-oder-sonstwie-deftig-Variante.
In diesem Gericht schmeckt er fast mild, ganz fein, sehr lecker und harmoniert prächtig mit dem Lachs. Auch die Zitronensenfsauce, die mir - ehrlich gesagt - beim Abschmecken nicht so doll vorkam (was vielleicht auch daran gelegen hat, dass ich nur Djionsenf da hatte...), passte prächtig und vor allem auch in der Menge. Sie ist ja nur das "icing on the cake". Und der Anblick: Wie gemalt (siehe Foto!).
Dazu kam es bei mir Röstkartoffeln (einfach Kartoffeln würfeln und mit einer Zwiebel in einer Pfanne in Öl rösten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika würzen - Perfekte Beilage ist fertig!
Danke für das schöne und ausgefallene Rezept!
In diesem Gericht schmeckt er fast mild, ganz fein, sehr lecker und harmoniert prächtig mit dem Lachs. Auch die Zitronensenfsauce, die mir - ehrlich gesagt - beim Abschmecken nicht so doll vorkam (was vielleicht auch daran gelegen hat, dass ich nur Djionsenf da hatte...), passte prächtig und vor allem auch in der Menge. Sie ist ja nur das "icing on the cake". Und der Anblick: Wie gemalt (siehe Foto!).
Dazu kam es bei mir Röstkartoffeln (einfach Kartoffeln würfeln und mit einer Zwiebel in einer Pfanne in Öl rösten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika würzen - Perfekte Beilage ist fertig!
Danke für das schöne und ausgefallene Rezept!
flokati
sagt:
sagt: 29.01.2006 20:03
@starlight811009, wegen dem körnigen Senf: im südlichen Oberbayern und München gibt es den "UNSER LAND" körnigen Senf aus regionaler Produktion, in Te******* und E****-Filialen. Der ist ganz ausgezeichnet, auch sehr gut für alle möglichen Soßen, besonders auch für eine Honig-Senf-Dill-Soße zum Lachs.
Miriban
sagt:
sagt: 10.03.2007 17:11
Gestern haben wir das Rezept nachgekocht und waren sehr begeistert - vor allem die Soße ist superlecker!
romasieu
sagt:
sagt: 18.03.2007 19:45
Wunderbares Rezept!! In Ermangelung von Lachs habe ich "Niedrigtemperatur-Rumpsteaks"* dazu gemacht - es hat allen sehr gut geschmeckt - Danke für diese tolle Idee bzw. die interessante Soßen-Beilagen-Kombination!!!
*200g Steaks von beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten und dann für 45 Minuten in den auf 80° C vorgeheizten Ofen.
*200g Steaks von beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten und dann für 45 Minuten in den auf 80° C vorgeheizten Ofen.
agent65
sagt:
sagt: 24.05.2008 11:13
Nun will ich mal mein Gewissen erleichtern und dieses tolle Rezept bewerten,meinen Gästen die erst sehr skeptisch waren hat`s sehr gemundet . Tolle variante für Grünkohl wirds jetzt in der Saison mindestens einmal geben,mal was leichtes, wie immer nur Pinkel und Kassler...... D A N K E
08.02.2009 22:21
Hallo,
Bewertung 5 Sterne, eine gelungene Kombination, Grünkohl mal ohne Speck, Wurst und Schinken.
Die Soße ist ein Gedicht.
Auf ausdrücklichen Wunsch meiner Gäste noch mal 5 Sterne und mein Mann läßt bestellen, nach anfänglicher Skepsis noch einmal 5 Sterne.
lg und Danke Eicki
Bewertung 5 Sterne, eine gelungene Kombination, Grünkohl mal ohne Speck, Wurst und Schinken.
Die Soße ist ein Gedicht.
Auf ausdrücklichen Wunsch meiner Gäste noch mal 5 Sterne und mein Mann läßt bestellen, nach anfänglicher Skepsis noch einmal 5 Sterne.
lg und Danke Eicki
Fatalii
sagt:
sagt: 29.10.2009 12:31
Ein wirklich tolles Rezept - endlich mal keine Grünkohlmatsche, sondern eine Entsprechung zu Blattspinat.
So gern ich den anderen auch esse. So kann man frischen Grünkohl schnell und leicht zubereiten.
Die Sauce ist wirklich ein Traum zum Lachs - allein dafür gibts 5 Sterne.
Wir sind sehr begeistert.
Vielen Dank für das schöne Rezept.
Fatalii
So gern ich den anderen auch esse. So kann man frischen Grünkohl schnell und leicht zubereiten.
Die Sauce ist wirklich ein Traum zum Lachs - allein dafür gibts 5 Sterne.
Wir sind sehr begeistert.
Vielen Dank für das schöne Rezept.
Fatalii
Stiermädchen 
sagt:
sagt: 21.10.2011 20:17
Hallo,
schon lange hatte ich das Rezept gespeichert, heute habe ich es endlich mal gekocht.
Es war sehr lecker, besonders die Sauce ist ein Hit! Die wird es sicher jetzt auch mal öfters zu Fisch geben.
Da ich keinen groben scharfen Senf da hatte, habe ich süssen genommen und dafür den Honig weggelassen. Den Zitronenabrieb und dien Zitronensaft habe ich zusammen mit der Butter geschmolzen, so kam das Zitronenaroma super raus. Nicht sauer oder bitter (passiert, wenn man vom Abbieb zu viel abreibt, so dass das weiße dabei ist, das ist bitter!), sondern lecker zitronisch. Ich habe aber zum Verhältnis Ei etwas mehr Sahne genommen...sonst wäre mir die Sauce etwas zu dick geworden. So war's perfekt und eine tolle Harmonie zum leicht herberen Grünkohl!
Lachs gab es Ökolachs von meinen Fischladen des Vertrauens. Ich habe den Lachs von beiden Seiten vorher mehliert. Aus der Erfahrung kann ich sagen, dass sich dann der Fisch (ohne Haut) besser braten lässt ohne das er zerfällt oder zerreißt, wenn man ihn in der Pfanne wendet. Er war wunderbar knuprig und super saftig.
Grünkohl eh lecker, ich kann es mir auch alternativ mit Spinat oder Mangold sehr gut vorstellen.
Gibt es also wieder, wir waren und sind noch begeistert :-)
Grüße und schönes Wochenende
Stiermädchen
schon lange hatte ich das Rezept gespeichert, heute habe ich es endlich mal gekocht.
Es war sehr lecker, besonders die Sauce ist ein Hit! Die wird es sicher jetzt auch mal öfters zu Fisch geben.
Da ich keinen groben scharfen Senf da hatte, habe ich süssen genommen und dafür den Honig weggelassen. Den Zitronenabrieb und dien Zitronensaft habe ich zusammen mit der Butter geschmolzen, so kam das Zitronenaroma super raus. Nicht sauer oder bitter (passiert, wenn man vom Abbieb zu viel abreibt, so dass das weiße dabei ist, das ist bitter!), sondern lecker zitronisch. Ich habe aber zum Verhältnis Ei etwas mehr Sahne genommen...sonst wäre mir die Sauce etwas zu dick geworden. So war's perfekt und eine tolle Harmonie zum leicht herberen Grünkohl!
Lachs gab es Ökolachs von meinen Fischladen des Vertrauens. Ich habe den Lachs von beiden Seiten vorher mehliert. Aus der Erfahrung kann ich sagen, dass sich dann der Fisch (ohne Haut) besser braten lässt ohne das er zerfällt oder zerreißt, wenn man ihn in der Pfanne wendet. Er war wunderbar knuprig und super saftig.
Grünkohl eh lecker, ich kann es mir auch alternativ mit Spinat oder Mangold sehr gut vorstellen.
Gibt es also wieder, wir waren und sind noch begeistert :-)
Grüße und schönes Wochenende
Stiermädchen
Stiermädchen
sagt:
sagt: 21.10.2011 20:18
22.10.2011 09:00
Hallo,
nun beginnt wieder die Grünkohl-Saison und ich habe gestern Dein Rezept nachgekocht. Da ich mich nach der Schlank-im-Schlaf-Methode ernähre, habe ich natürlich die Beilagen weggelassen.
Zum Braten habe ich nur Rapsöl genommen und auch Honig und Sahne habe ich weggelassen, dafür etwas Frischkäse genommen.
Auch ohne Beilagen war es ein voll ausgewogenes und sättigendes Gericht. Und wir werden es sicher noch öfter esen.
Liebe Kochgrüße
von souzel
nun beginnt wieder die Grünkohl-Saison und ich habe gestern Dein Rezept nachgekocht. Da ich mich nach der Schlank-im-Schlaf-Methode ernähre, habe ich natürlich die Beilagen weggelassen.
Zum Braten habe ich nur Rapsöl genommen und auch Honig und Sahne habe ich weggelassen, dafür etwas Frischkäse genommen.
Auch ohne Beilagen war es ein voll ausgewogenes und sättigendes Gericht. Und wir werden es sicher noch öfter esen.
Liebe Kochgrüße
von souzel
Amouum
sagt:
sagt: 25.01.2012 21:42
Die Soße ist ein Gedicht! Sehr lecker!
17.02.2012 10:41
Hallo,
habe wenig Grünkohlerfahrung, deshalb eine Frage.
Ich bin mir nicht sicher, ob ich einen ganzen Grünkohl bekomme. Meist sehe ich nur abgestrippten, vorbereiteten.
Würde das damit auch gehen? --- man hat ja dann nicht die Chance, nach extra zarten Blättchen zu suchen.
LG Carrara
habe wenig Grünkohlerfahrung, deshalb eine Frage.
Ich bin mir nicht sicher, ob ich einen ganzen Grünkohl bekomme. Meist sehe ich nur abgestrippten, vorbereiteten.
Würde das damit auch gehen? --- man hat ja dann nicht die Chance, nach extra zarten Blättchen zu suchen.
LG Carrara
18.02.2012 12:40
So, nun habe ich es einfach ausprobiert, da ich nur gefrorenen Grünkohl bekommen habe.
Ich habe ihn knapp 20 min im Dampf gegart und bin ansonsten weitgehend nach Rezept vorgegangen.
Den körnigen Senf habe ich durch Honig-Senf ersetzt und dafür den Honig weggelassen.
Uns hat es sehr gut geschmeckt.
LG Carrara
Ich habe ihn knapp 20 min im Dampf gegart und bin ansonsten weitgehend nach Rezept vorgegangen.
Den körnigen Senf habe ich durch Honig-Senf ersetzt und dafür den Honig weggelassen.
Uns hat es sehr gut geschmeckt.
LG Carrara
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Aber eine Frage habe ich dann doch zu dem Rezept. Was ist mit körnigem Senf gemeint? Ist das süßer Senf, wie man ihn zu Weißwurst ist?
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