Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsleber, geschnetzelt
| 750 g | Kalbsleber oder Rinderleber |
| 4 große | Zwiebel(n) (Gemüsezwiebekn) |
| 10 Scheibe/n | Ananas (aus der Dose), mit Saft |
| 50 g | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Mehl |
| 1 ml | Fleischbrühe oder brauner Bratenfond |
| 125 ml | Wein, weiß |
| 200 g | Crème fraîche |
| 10 g | Zucker |
| Paprikapulver | |
| Currypulver | |
| Fondor |
Zubereitung
Leber unter fließenden kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, evt. Haut und Röhren entfernen. Leber in kleinere Stücke schneiden, mit Mehl bestäuben und in der Pfanne stark anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen.
Nachdem die Leberstückchen scharf angebraten worden sind, wird der Weißwein hinzugefügt. Kurz aufkochen lassen. Aus der Pfanne nehmen und in einen entsprechenden Bratentopf geben.
Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Ananas in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Ananas mit Saft in den Bratentopf zu der Leber geben und stark erhitzen. Fleischbrühe hinzufügen. Die Leber mit den Zutaten solange leicht kochen, bis die Zwiebeln zerfallen und die Soße sämig geworden ist. Nochmals mit den Gewürzen und Zucker abschmecken. Creme fraiche unterziehen. Garzeit ca. 120 Minuten.
Mit Kartoffelpüree servieren.
Nachdem die Leberstückchen scharf angebraten worden sind, wird der Weißwein hinzugefügt. Kurz aufkochen lassen. Aus der Pfanne nehmen und in einen entsprechenden Bratentopf geben.
Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Ananas in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Ananas mit Saft in den Bratentopf zu der Leber geben und stark erhitzen. Fleischbrühe hinzufügen. Die Leber mit den Zutaten solange leicht kochen, bis die Zwiebeln zerfallen und die Soße sämig geworden ist. Nochmals mit den Gewürzen und Zucker abschmecken. Creme fraiche unterziehen. Garzeit ca. 120 Minuten.
Mit Kartoffelpüree servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
LK3 
sagt:
sagt: 07.07.2005 22:31
Lieber Matti
Ich nehme Fondor hinzu weil es mir persönlich besser schmeckt.
Gruß Lk 3
Ich nehme Fondor hinzu weil es mir persönlich besser schmeckt.
Gruß Lk 3
curiosia 
sagt:
sagt: 05.10.2005 17:13
Hallo :-)
Das Rezept klingt wirklich lecker!
Naja, auf den Fondor würd ich verzichten ;-)
sind doch genug andere Gewürze drin!
Bin jedoch etwas verwundert.
Garzeit tatsächlich 120 Minuten?
Bei uns kursiert der Witz:
"Ich bekomm die Leber nicht zart, die kann ich braten so lang ich will!"
Das die Zwiebeln lange brauchen, bis sie zerfallen, ist mir schon klar, aber ist die Leber nach so langer Zeit nicht ungenießbar?
Oder wird Leber beim "schmurgeln" (köcheln) nicht hart?
Reichlich irritierte Grüße von curiosia,
die um Aufklärung bittet. :-)
Das Rezept klingt wirklich lecker!
Naja, auf den Fondor würd ich verzichten ;-)
sind doch genug andere Gewürze drin!
Bin jedoch etwas verwundert.
Garzeit tatsächlich 120 Minuten?
Bei uns kursiert der Witz:
"Ich bekomm die Leber nicht zart, die kann ich braten so lang ich will!"
Das die Zwiebeln lange brauchen, bis sie zerfallen, ist mir schon klar, aber ist die Leber nach so langer Zeit nicht ungenießbar?
Oder wird Leber beim "schmurgeln" (köcheln) nicht hart?
Reichlich irritierte Grüße von curiosia,
die um Aufklärung bittet. :-)
s-lab 
sagt:
sagt: 27.11.2007 14:06
LK3
sagt:
sagt: 27.11.2007 21:09
Liebe curiosia,
ja, die zeitangabe stimmt. durch das lange kochen wird bewirkt, dass die leber zum teil kleine partikel von leberstückchen in die soße abgibt. erst dadurch kommt der lebergeschmack richtig zur geltung. die soße sollte durch das auflösen der zwiebel und des teilweisen zerfalls der leber leicht sämig sein. Ich weis, dass fast jede hausfrau über dieses rezept lächelt, aber bitte ausprobieren und über den genuss staunen. es schmeckt wirklich hervorragend. meine geschwister haben sich schon des öfteren dieses gericht gewünscht, da es recht ungewöhnlich ist, aber für leber-fans fantastisch schmeckt.
gruß leo
ja, die zeitangabe stimmt. durch das lange kochen wird bewirkt, dass die leber zum teil kleine partikel von leberstückchen in die soße abgibt. erst dadurch kommt der lebergeschmack richtig zur geltung. die soße sollte durch das auflösen der zwiebel und des teilweisen zerfalls der leber leicht sämig sein. Ich weis, dass fast jede hausfrau über dieses rezept lächelt, aber bitte ausprobieren und über den genuss staunen. es schmeckt wirklich hervorragend. meine geschwister haben sich schon des öfteren dieses gericht gewünscht, da es recht ungewöhnlich ist, aber für leber-fans fantastisch schmeckt.
gruß leo
weils so lecker ist? oder so gesund???
mattistaun
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