Backofen auf 190°C vorheizen, Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und in den Kühlschrank stellen.
Nüsse auf ein Blech streuen und für etwa 5 Minuten im Backofen goldbraun rösten, abkühlen lassen und in einer Küchenmaschine fein mahlen. Dabei darauf achten, dass die Maschine nicht heiß läuft, sonst gibt es Klumpen.

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Einzelne Eigelbe und danach die Orangenschale einrühren. Das Mehl darüber sieben und mit dem Ricotta, den Nüssen und dem Mohn unterziehen. In einer zweiten Schüssel Eiweiß mit der Prise Salz zu sehr festem Schnee schlagen. In kleinen Portionen unter die Nussmasse heben.
In die vorbereitet Form geben und für 25-30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Der Kuchen sollte oben leicht gebräunt sein.

Abkühlen lassen. Die Konfitüre mit 4 EL Wasser unter Rühren in einem Topf langsam erhitzen, bis sie aufkocht. Den kalten Kuchen auf der Oberseite damit einstreichen.
Sobald die Konfitüre abgekühlt ist, mit der Schokolade bestreuen