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Gänsefleisch - Aspik
Zutaten
| Gans (feingewürfelte Gänsefleischreste) | |
| 1 große | Möhre(n) |
| 1 Tasse/n | Erbsen, tiefgefroren |
| 2 | Gewürzgurke(n) |
| 1 Bund | Petersilie (Blattpetersilie) |
| 500 ml | Hühnerbrühe |
| 250 ml | Wein, weiss |
| 125 ml | Balsamico, weißer , mild |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 5 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Ganskarkasse restlos vom Fleisch befreien, alles in kleine Stücke schneiden.
1 große Möhre schälen und mit dem Bundmesser in dünne Scheiben schneiden, bissfest garen. 1 Tassenkopf tiefgefrorene Erbsen 3 Min. blanchieren. 2-3 Gewürzgurken in feine Würfel schneiden 1 Bund Blattpetersilie fein wiegen, alles in einer Schüssel vermengen.
Für das Aspik:
1/2 l stark reduzierte (geschmacksintensiv) Hühnerbrühe, entfetten. 1/4 l Weißwein, 1/8 l weißen Balsamico, mild, Salz + viel Pfeffer erhitzen, die Flüssigkeit muss sehr stark gewürzt sein, da das Aspik viel Geschmack "schluckt". Darin 10 Blatt eingeweichte und ausgedrückte Blattgelatine auflösen lassen.
In einer Kastenform einen Spiegel gießen, fest werden lassen. Ich stelle die Form immer für 10 Min. in den Deutschen Winter - im kanadischen Winter brauchst Du wahrscheinlich nur 5 Min. Auf den festen Spiegel als schönes Muster ein paar Möhrenscheiben legen. Darauf vorsichtig die Gans - Gemüsemischung verteilen. Die Flüssigkeit aufgießen. Abkühlen lassen, kalt stellen, am besten über Nacht.
Ich tauche die Form in heißes Wasser, so dass sich das Gelee gut stürzen lässt. Zum Aufbewahren wird die Form immer wieder auf das Aspik gestürzt.
In Scheiben schneiden und mit einer dicken Soße aus Quark, Majo und feingehackten Kräutern, Salz, Pfeffer, eventuell fein gehackten oder gepresstem Knoblauch servieren.
1 große Möhre schälen und mit dem Bundmesser in dünne Scheiben schneiden, bissfest garen. 1 Tassenkopf tiefgefrorene Erbsen 3 Min. blanchieren. 2-3 Gewürzgurken in feine Würfel schneiden 1 Bund Blattpetersilie fein wiegen, alles in einer Schüssel vermengen.
Für das Aspik:
1/2 l stark reduzierte (geschmacksintensiv) Hühnerbrühe, entfetten. 1/4 l Weißwein, 1/8 l weißen Balsamico, mild, Salz + viel Pfeffer erhitzen, die Flüssigkeit muss sehr stark gewürzt sein, da das Aspik viel Geschmack "schluckt". Darin 10 Blatt eingeweichte und ausgedrückte Blattgelatine auflösen lassen.
In einer Kastenform einen Spiegel gießen, fest werden lassen. Ich stelle die Form immer für 10 Min. in den Deutschen Winter - im kanadischen Winter brauchst Du wahrscheinlich nur 5 Min. Auf den festen Spiegel als schönes Muster ein paar Möhrenscheiben legen. Darauf vorsichtig die Gans - Gemüsemischung verteilen. Die Flüssigkeit aufgießen. Abkühlen lassen, kalt stellen, am besten über Nacht.
Ich tauche die Form in heißes Wasser, so dass sich das Gelee gut stürzen lässt. Zum Aufbewahren wird die Form immer wieder auf das Aspik gestürzt.
In Scheiben schneiden und mit einer dicken Soße aus Quark, Majo und feingehackten Kräutern, Salz, Pfeffer, eventuell fein gehackten oder gepresstem Knoblauch servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
He Matti,
das hört sich super lecker an.
Probier ich 110% ig.
Grüße Manu
das hört sich super lecker an.
Probier ich 110% ig.
Grüße Manu
Wir haben das Aspik gestern gemacht und es ist Klasse! Kann ich nur weiter empfehlen.
Liebe Grüße
Moni
Liebe Grüße
Moni
Das wird heute gemacht, habe noch Gänsefleisch übrig. Danke monika, für den Hinweis auf matti´s Rezept.
Einfach nur genial!!! Danke Matti!
Habe mich nun doch mal rangetraut und bin absolut begeistert. Es hat uns sehrgut geschmeckt und wird nun ab und an mal unsere Gansreste "verwerten"
(...oh wie grausam es als verwerten zu bezeichnen....)
Danke! Liebe Grüße
moni
(...oh wie grausam es als verwerten zu bezeichnen....)
Danke! Liebe Grüße
moni
Hallo Matti,
hast Du eine Ahnung, wie lange sich das hält?
rgds.
pepel
hast Du eine Ahnung, wie lange sich das hält?
rgds.
pepel
im kühlschrank eine woche....aber bei uns ist es früher alle!
mattigruss
mattigruss
klingt wieder einmal sehr gut..
reste von gans oder ente hat ja jetzt fast jeder, also...
noch ein kleiner tipp:
ich lege die form mit klarsichtfolie aus. das stürzen wird dann zum "kinderspiel", erspart das "heisse wasser"
grüsse aus der sonne
wolfgang
reste von gans oder ente hat ja jetzt fast jeder, also...
noch ein kleiner tipp:
ich lege die form mit klarsichtfolie aus. das stürzen wird dann zum "kinderspiel", erspart das "heisse wasser"
grüsse aus der sonne
wolfgang
Matti, danke für die Idee. Übrigens, habe heute Dein NT- Rezept ausprobiert, damit 5 Sachsen glücklich gemacht. Bist ein toller Koch!!!
LG
Christina
LG
Christina
hey matt
stöbern, schnüffeln copieren und inspirieren
das mach ich so gerne
stöbern, schnüffeln copieren und inspirieren
das mach ich so gerne
Hallo Matti,
ich möchte dieses Rezept mit Ente machen.
Wieviele Entchens benötige ich??
Ist diese Menge für 6 Personen ausreichend als Vorspeise gedacht?
Wir sind 7 Leute und ich wollte es zu einem 6-7 Gang-Menü machen?
liebe grüße
biggi
ich möchte dieses Rezept mit Ente machen.
Wieviele Entchens benötige ich??
Ist diese Menge für 6 Personen ausreichend als Vorspeise gedacht?
Wir sind 7 Leute und ich wollte es zu einem 6-7 Gang-Menü machen?
liebe grüße
biggi
Was ist ein Tassenkopf?
Liebe Biggi,
Eine gefüllte Kastenform reicht für mindestens 10 Personen als Vorspeise - da bleibt noch was für Bratskartoffeln und Remouladensoße für Euch übrig!
LG
Mattis Moni
Eine gefüllte Kastenform reicht für mindestens 10 Personen als Vorspeise - da bleibt noch was für Bratskartoffeln und Remouladensoße für Euch übrig!
LG
Mattis Moni
Tassenkopf ist natürlich ein Dialektausdruck für die Tasse. Sorry.
Ich muß nochmal nachhaken:
Wieviel Entchens???? brauch ich denn nun??
*ganzleiseflöt*
liebe grüße
biggi
Wieviel Entchens???? brauch ich denn nun??
*ganzleiseflöt*
liebe grüße
biggi
Biggi, habe erst jetzt wieder nachgeschaut. Du benötigst mindestens 2 Tassen voller kleingeschnippeltem Entenfleisch. Solltest Du es aber separat machen wollen, genügt eine Entenbrust vollkommen.
Hoffe, ich konnte Dir helfen.
Liebe Grüße
Mattis Moni
Hoffe, ich konnte Dir helfen.
Liebe Grüße
Mattis Moni
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Matti,kann man sowas auch in Sturzgläser machen? Wegen verschenken?
LG Rosinenkind
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skadel
27.02.2002 21:28 Uhr