Kartoffeln schälen, in wenig Salzwasser gar kochen, abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz und Muskat abschmecken. Abkühlen lassen.
Apfel und Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf das Schmalz erhitzen und die Apfel- und Zwiebelwürfel goldgelb andünsten. Sauerkraut und Zucker zugeben, alles gut verrühren, Deckel schließen und bei kleiner Energiezufuhr etwa 20 Minuten garen. Das Sauerkraut ebenfalls abkühlen lassen.
Aus Hackfleisch, in Wasser eingeweichtem und gut ausgedrücktem Toast, Ei und den Gewürzen einen pikant abgeschmeckten Fleischteig zubereiten.

Eine verschließbare Puddingform von ca. 2 l Inhalt mit etwas Margarine einfetten und abwechselnd Hackfleisch, Sauerkraut und Kartoffelbrei einschichten. Die unterste Schicht sollte Hackfleisch sein und der Kartoffelbrei den oberen Abschluss bilden. Die Puddingform schließen.
Einen passenden, sehr hohen Topf bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Puddingform einsetzen, Topfdeckel auflegen und die Hitze reduzieren. Bei kleiner Hitze 60-70 Minuten leise köcheln lassen. Die Form herausnehmen und öffnen. Etwas ausdampfen lassen, dann mit einem spitzen Messer den Puddingrand vorsichtig lösen und den Sauerkrautpudding auf eine vorgewärmte Servierplatte stürzen.
Sofort servieren.