Suppengrün, Bohnen und Kartoffeln putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, bei schönen jungen Kartoffeln die Schale dran lassen, wenn man das mag.

In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen, das Gemüse und eine grob gehackte Knoblauchzehe unter gelegentlichem Rühren ein paar Minuten dünsten.

Das Huhn dazugeben und mit Hühner- oder Gemüsebrühe auffüllen, so dass das Huhn bedeckt ist, kurz zum Kochen bringen, dann sofort auf niedrige Temperatur bringen und das Ganze einfach nur sanft blubbern lassen, ca. 1 Stunde.

5 Minuten vor Ende die Erbsen hinein geben. Ganz kurz vor Ende den geputzten Blattspinat dazugeben und quasi nur noch blanchieren. Das Huhn aus dem Topf nehmen, und das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden (Ich nehme auch die Haut, da das für mich das beste am Huhn ist.), wieder in den Eintopf geben und mit Pfeffer würzen

Den Eintopf in Terrinen geben

Als Clou: Frisch geriebenen Meerrettich, mit Crème fraiche und dem Saft der Limette und etwas Salz vermischen. Einen großzügigen Löffel über jeden Suppenteller geben.

Genießen!

Tipp: Der Eintopf wird wie immer noch intensiver und schmackhafter, wenn er eine Weile durchzieht. Da der Spinat dann nicht mehr so frisch ist, sollte man ihn erst beim Aufwärmen mit hineingeben.