Henglein
Rama Cremefine
| Gebackener Parasol
auch Riesenschirmling genannt
)
| 1 | Pilze (Parasol) |
| 1 | Ei(er) |
| 200 g | Paniermehl |
| 100 g | Mehl |
| 200 ml | Öl |
| 100 g | Crème fraîche |
| Kräuter |
Zubereitung
Aus dem Wald einen schönen, auf geschirmten Parasol besorgen. Dieser ist leicht mit einem Pilzbuch oder auch im Web zu bestimmen.
Den Schirm vom Stiel befreien und etwas abklopfen. Dann den Pilz wie ein Schnitzel panieren, also vorsichtig erst in Mehl, dann im aufgeschlagenem Ei und schließlich im Paniermehl wenden. Diesen Vorgang kann man evt. noch mal wiederholen. Den panierten Pilz in einer Pfanne schwimmend auf beiden Seiten ausbacken.
Die Creme fraiche mit den frisch geschnittenen Kräutern verrühren und dazu reichen. Da der Pilz einen super Eigengeschmack hat, braucht man ihn meiner Meinung nach nicht mit Salz oder Pfeffer zu würzen.
Den Schirm vom Stiel befreien und etwas abklopfen. Dann den Pilz wie ein Schnitzel panieren, also vorsichtig erst in Mehl, dann im aufgeschlagenem Ei und schließlich im Paniermehl wenden. Diesen Vorgang kann man evt. noch mal wiederholen. Den panierten Pilz in einer Pfanne schwimmend auf beiden Seiten ausbacken.
Die Creme fraiche mit den frisch geschnittenen Kräutern verrühren und dazu reichen. Da der Pilz einen super Eigengeschmack hat, braucht man ihn meiner Meinung nach nicht mit Salz oder Pfeffer zu würzen.
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Kommentare anderer Nutzer
Sandybaby 
sagt:
sagt: 09.07.2005 07:37
Genauso wie Alina es schreibt -
super leckeres Rezept, schmeckt wirklich wie Schnitzel, aber wo findet man die denn noch :-(
Habe die selbst mal in Österreich gegessen, dort sind sie aber eher am Waldrand bzw. auf ner Wiese gewachsen!
LG
Sandy
super leckeres Rezept, schmeckt wirklich wie Schnitzel, aber wo findet man die denn noch :-(
Habe die selbst mal in Österreich gegessen, dort sind sie aber eher am Waldrand bzw. auf ner Wiese gewachsen!
LG
Sandy
Schnutzel 
sagt:
sagt: 09.07.2005 08:20
Ich kenne dieses Rezept unter dem NAmen "Riesenbovist" und es ist sejr lecker!
Übrigens: Stellt Euch vor, ihr findet dann doch einen, rein zufällig. Dann ist es doch gut, dass das Rezept hier drin ist!
Lieben Dank!
Übrigens: Stellt Euch vor, ihr findet dann doch einen, rein zufällig. Dann ist es doch gut, dass das Rezept hier drin ist!
Lieben Dank!
Abendsegler 
sagt:
sagt: 09.07.2005 09:32
Also ich kann den Pilz eigentlich überall finden.
Zumindest auch im Hunsrück und im Taunus mitten im Wald.
Aufgeschirmt findet man ihn, wenn es mit den Steinpilzen schon fast vorbei ist.
Es gibt aber auch Jahre ohne Pilze. Je nach Wetterlage.
Deshalb ist und bleibt er schon eine selten zu genießende Delikatesse undich freue mich riesig wenn ich ihn finde.
Konservieren (paniert einfrieren) hat leider keinen Sinn.
AS.
Zumindest auch im Hunsrück und im Taunus mitten im Wald.
Aufgeschirmt findet man ihn, wenn es mit den Steinpilzen schon fast vorbei ist.
Es gibt aber auch Jahre ohne Pilze. Je nach Wetterlage.
Deshalb ist und bleibt er schon eine selten zu genießende Delikatesse undich freue mich riesig wenn ich ihn finde.
Konservieren (paniert einfrieren) hat leider keinen Sinn.
AS.
Sioux
sagt:
sagt: 18.07.2005 12:55
Ganz lecker Pilzgericht. Allerdings ohne ein wenig Salz und Pfeffer irgendwie fade.
Es gibt 2 Sorten Parasol. Die Riesenschirmpilze (vor allem Wiese/Waldränder) und eine Sorte, die im Wald wächst. Schmecken aber alle beide. Hier in Thüringen finde ich regelmäßig welche.
Noch ein Tipp: Pilzstiele trocknen und zu Pilzpulver mahlen, gibt ´ne leckere Würze für Gulasch & Co.
LG Sioux
Es gibt 2 Sorten Parasol. Die Riesenschirmpilze (vor allem Wiese/Waldränder) und eine Sorte, die im Wald wächst. Schmecken aber alle beide. Hier in Thüringen finde ich regelmäßig welche.
Noch ein Tipp: Pilzstiele trocknen und zu Pilzpulver mahlen, gibt ´ne leckere Würze für Gulasch & Co.
LG Sioux
ric
sagt:
sagt: 09.09.2005 21:09
Hilfreicher Kommentar:
Hier im Waldviertel (OstÖsterreich) haben wir von Mai bis Ende September jede Menge Parasol-Pilze, sodass wir meistens nur einen Bruchteil mitnehmen.
Ich kenne nur eine Sorte (Wald / Waldrand), Sie können zuerst Knospen (bis ca. 5 cm Schirmhöhe) und sich dann, je Wetter, entfalten (Schirmdurchmesser bis ca. 40 cm). Andererseits gibt es auch Unmengen mit ca. 10 - 15 cm Schirmdurchmesser.
1) Rezept OK, ich paniere sie wie Schnitzel, zuerst in Mehl, dann Eier (leicht gesalzen), dann Semmelbrösel (Germanien: BrötchenBrösel) und dann in der Pfanne herausbraten.
2) Wenn sie frisch sind braten wir sie auch einfach ab, zu Fleisch-, Reis- oder Katoffelgerichten.
3) Da mehr da sind als wir auf einmal essen wollen habe ich einen Test gemacht:
Ich schneide sie zu Streifen ca. 0,5 x 3 cm und brate sie mit reichlich Schweinefett ab (werden ziemlich dunkelbraun). Nach dem Erkalten fülle ich das Parasol-Schmalz in kleine verschraubbare Gläser und dann ab in die Tiefkühltruhe. Später (auch im Winter) nehme ich sie als Zugabe zu Naturschnitzel oder Gemüsereis usw.
Ich kenne nur eine Sorte (Wald / Waldrand), Sie können zuerst Knospen (bis ca. 5 cm Schirmhöhe) und sich dann, je Wetter, entfalten (Schirmdurchmesser bis ca. 40 cm). Andererseits gibt es auch Unmengen mit ca. 10 - 15 cm Schirmdurchmesser.
1) Rezept OK, ich paniere sie wie Schnitzel, zuerst in Mehl, dann Eier (leicht gesalzen), dann Semmelbrösel (Germanien: BrötchenBrösel) und dann in der Pfanne herausbraten.
2) Wenn sie frisch sind braten wir sie auch einfach ab, zu Fleisch-, Reis- oder Katoffelgerichten.
3) Da mehr da sind als wir auf einmal essen wollen habe ich einen Test gemacht:
Ich schneide sie zu Streifen ca. 0,5 x 3 cm und brate sie mit reichlich Schweinefett ab (werden ziemlich dunkelbraun). Nach dem Erkalten fülle ich das Parasol-Schmalz in kleine verschraubbare Gläser und dann ab in die Tiefkühltruhe. Später (auch im Winter) nehme ich sie als Zugabe zu Naturschnitzel oder Gemüsereis usw.
05.05.2012 12:39
Da kennt sich einer aus :-)
Parasole, wenn man die Plätze kennt, sind eine Delikatesse! Einfach österreichisch panieren (Bröseln nicht zu fest andrücken, Ei mit etwas Milch verquirlen...). Ich mache sie etwas feucht, so kann man sie problemlos salzen und pfeffern.
Dazu passen prima Sauce Tartar oder Remoulade und ganz wichtig: grüner Salat und Zitronenscheiben.
Genauso lecker: Panierte Steinpilze (Püssen). :-)
Achtung: Der Parasol wird gerne mit dem Knollenblätterpilz verwechselt. Untrügliches Erkennungszeichen: Beim Parasol lässt sich die Manschette verschieben.
Parasole, wenn man die Plätze kennt, sind eine Delikatesse! Einfach österreichisch panieren (Bröseln nicht zu fest andrücken, Ei mit etwas Milch verquirlen...). Ich mache sie etwas feucht, so kann man sie problemlos salzen und pfeffern.
Dazu passen prima Sauce Tartar oder Remoulade und ganz wichtig: grüner Salat und Zitronenscheiben.
Genauso lecker: Panierte Steinpilze (Püssen). :-)
Achtung: Der Parasol wird gerne mit dem Knollenblätterpilz verwechselt. Untrügliches Erkennungszeichen: Beim Parasol lässt sich die Manschette verschieben.
monpticha 
sagt:
sagt: 11.09.2005 20:17
Auf diese Art bereite ich die Pilze gerne zu, nur wird bei mir mit ein wenig Salz gewürzt.
Dieses Jahr haben wir schon sehr viele gefunden. Wenn zuviele da sind, friere ich sie kleingeschnitten ein und verwende sie dann weiter wie TK-Champignons.
Dieses Jahr haben wir schon sehr viele gefunden. Wenn zuviele da sind, friere ich sie kleingeschnitten ein und verwende sie dann weiter wie TK-Champignons.
pfalzkati
sagt:
sagt: 06.11.2005 14:22
Falls sie noch nicht ganz aufgeschirmt sind: kühl und trocken einen Tag lagern (auf dem Kopf liegend), dann sind sie auf. Habe gerade gestern (5. November !!! 2005) noch wunderschöne Exemplare direkt am Wegrand, in der Pfalz, gefunden.
23.08.2006 14:07
Heute mittag gabs die ersten gebackenen Parasol, sehr früh dieses Jahr! Hat wie immer köstlich geschmeckt, es gab so viele, dass die Nachbarn auch in den Genuss kamen.
Wir mögen nur Zitrone dazu und ich salze auch das Mehl ein wenig.
Wir mögen nur Zitrone dazu und ich salze auch das Mehl ein wenig.
JuliJulJul
sagt:
sagt: 09.05.2007 23:37
Ich liebe diese Art der Zubereitung!!!! Könnte mich reinlegen - 5 Sterne!
becassine
sagt:
sagt: 04.02.2008 14:02
Das ist ein super einfaches und doch geniales Rezept. So braten wir die Schirmpilze auch. Rund um Berlin kann man diesen Pilz auch finden. Wir essen ihn auf dunklem Butterbrot, mit Salz gewürzt.
5 Sternchen von mir !!!
Säubern tue ich die Pilze aber immer kurz unter Wasser, einfach kurz die Lamellen ausspülen, bevor er paniert wird. Manchmal haben sich dort doch noch ein paar kleine Maden versteckt. Ob der Pilz madig ist kann man übrigens immer gleich antesten, indem man ihn in der Mitte etwas anbricht, dann sieht man schon, ob er durchlöchert ist.
Becassine
5 Sternchen von mir !!!
Säubern tue ich die Pilze aber immer kurz unter Wasser, einfach kurz die Lamellen ausspülen, bevor er paniert wird. Manchmal haben sich dort doch noch ein paar kleine Maden versteckt. Ob der Pilz madig ist kann man übrigens immer gleich antesten, indem man ihn in der Mitte etwas anbricht, dann sieht man schon, ob er durchlöchert ist.
Becassine
majosta
sagt:
sagt: 29.06.2008 21:47
Hallo Abendsegler,
genau so machen wir sie auch immer. Wenn Parasolzeit ist, dann fahre ich zu meiner Freundin, sie wohnt auf dem Land und an den Waldrändern dort und auch Lichtungen finden wir sie zu hauf. Bei uns im Stadtwald gibt es den kleineren Safranschirmpilz. Schmeckt ebenfalls lecker. Den erkennt man an der rötlichen Färbung bei Druck oder Bruch. Vielleicht mache ich dieses Jahr mal ein Bild und lade es hoch, für den Fall, dass wir fündig werden.
Einfach lecker....
LG majosta
genau so machen wir sie auch immer. Wenn Parasolzeit ist, dann fahre ich zu meiner Freundin, sie wohnt auf dem Land und an den Waldrändern dort und auch Lichtungen finden wir sie zu hauf. Bei uns im Stadtwald gibt es den kleineren Safranschirmpilz. Schmeckt ebenfalls lecker. Den erkennt man an der rötlichen Färbung bei Druck oder Bruch. Vielleicht mache ich dieses Jahr mal ein Bild und lade es hoch, für den Fall, dass wir fündig werden.
Einfach lecker....
LG majosta
iwi83 
sagt:
sagt: 23.08.2008 11:07
Sehr lecker!
Ich würze das Ei noch mit Salz und Pfeffer.
Gruß
Ich würze das Ei noch mit Salz und Pfeffer.
Gruß
happykatinka
sagt:
sagt: 11.10.2008 20:23
hm.......
das weckt kindheitserinnerungen!! leider gibt es in unserer ecke nicht mehr allzu viele exemplare, aber wenn wir früher pilzesuchen waren und "parasolis" gefunden haben, wurden die immer so zubereitet! allerdings mit salz und pfeffer.
viele grüße, katinka
das weckt kindheitserinnerungen!! leider gibt es in unserer ecke nicht mehr allzu viele exemplare, aber wenn wir früher pilzesuchen waren und "parasolis" gefunden haben, wurden die immer so zubereitet! allerdings mit salz und pfeffer.
viele grüße, katinka
05.07.2009 02:03
Hallo Abendsegler,
kamen am Freitag in der Dämmerung im Waldviertel an und beim Aussteigen aus dem Auto lachte er mich an - der Parasol - 27cm Schirmdurchmesser und 33cm hoch. Hab dann auch noch zwei kleinere gefunden und dann wir mussten das geplante Abendessen ändern.
Mit einer schnell gezauberten Sauce tartare wurden 3 erwachsene Personen durch diese lukullische Mahlzeit hinreichend satt. Das geplante Abendessen wurde auf den nächsten Tag verschoben.
LG Fozzy
kamen am Freitag in der Dämmerung im Waldviertel an und beim Aussteigen aus dem Auto lachte er mich an - der Parasol - 27cm Schirmdurchmesser und 33cm hoch. Hab dann auch noch zwei kleinere gefunden und dann wir mussten das geplante Abendessen ändern.
Mit einer schnell gezauberten Sauce tartare wurden 3 erwachsene Personen durch diese lukullische Mahlzeit hinreichend satt. Das geplante Abendessen wurde auf den nächsten Tag verschoben.
LG Fozzy
dani37
sagt:
sagt: 13.07.2009 15:06
Hallo,
als Kind hat mir meine Oma Parasol auch so gebacken, wenn ich ihn im Wald beim Spielen fand. Super lecker!!!! Leider hier in NRW habe ich noch keinen gefunden. Wir haben auch nur Landwirtschaft.
LG dani37
als Kind hat mir meine Oma Parasol auch so gebacken, wenn ich ihn im Wald beim Spielen fand. Super lecker!!!! Leider hier in NRW habe ich noch keinen gefunden. Wir haben auch nur Landwirtschaft.
LG dani37
NoProblem 
sagt:
sagt: 27.12.2009 13:17
Hallo ja dieser Pilz schmeckt wirklich wie Schnitzel, das ist wahnsinn.
lillymarlene
sagt:
sagt: 30.12.2009 15:11
Hallo,
bei uns wächst dieser Pilz auf unserem Gelände.
Bin auch immer erstaunt darüber, dass er wie ein Schnitzel schmeckt. Allerdings zieht meine Familie ein echtes Schnitzel vor.
Liebe Grüße
lillymarlene
bei uns wächst dieser Pilz auf unserem Gelände.
Bin auch immer erstaunt darüber, dass er wie ein Schnitzel schmeckt. Allerdings zieht meine Familie ein echtes Schnitzel vor.
Liebe Grüße
lillymarlene
21.10.2010 15:49
Hallo,
bei uns gab es heute diese Schnitzel aus Parasol.
Hatte sie aber schon im Sommer gewürzt, paniert und dann eingefroren.
Noch gefroren im heißen Fett knusprig gebraten, das klappt wunderbar.
LG grubilein
bei uns gab es heute diese Schnitzel aus Parasol.
Hatte sie aber schon im Sommer gewürzt, paniert und dann eingefroren.
Noch gefroren im heißen Fett knusprig gebraten, das klappt wunderbar.
LG grubilein
Lunto
sagt:
sagt: 16.08.2011 12:46
Das ist die einzig wahre und wohl auch bewährteste Art Parasol zuzubereiten.
Sehr lecker im Geschmack, einer der besten Speisepilze die man zahlreich und vielerorts finden kann, darüberhinaus ist die Zubereitung einfach und schnell, schmeckt ausgezeichnet als Beilage zu Bratkartoffeln, gedünstetem Rosenkohl oder Möhrchen!
5* von mir, genau so bereiten wir diesen Pilz auch zu und mir ist noch kein anderes Rezept untergekommen, das den feinen Eigengeschmack dieses Pilzes besser hervorbringt als das "Schnitzel".
Sehr lecker im Geschmack, einer der besten Speisepilze die man zahlreich und vielerorts finden kann, darüberhinaus ist die Zubereitung einfach und schnell, schmeckt ausgezeichnet als Beilage zu Bratkartoffeln, gedünstetem Rosenkohl oder Möhrchen!
5* von mir, genau so bereiten wir diesen Pilz auch zu und mir ist noch kein anderes Rezept untergekommen, das den feinen Eigengeschmack dieses Pilzes besser hervorbringt als das "Schnitzel".
manou44
sagt:
sagt: 09.09.2011 21:52
einfach nur super lecker. mache ich schon über 30 Jahre so ähnlich. D.h. wälze den Pilz nur in Ei und dann in Paniermehl, brate ihn in viel Butter...., ja muss, ...knusprig braun. Dazu essen wir ein selbst gebackenes Graubrot, wer mag auch mit Butter bestrichen. ich brauche da keine weiteren Zugaben. 5Sterne. Hatte vor 3 Wochen schon die Ersten. Am WE werde ich nochmal auf die Suche gehen, denke ich.
manou44
sagt:
sagt: 09.09.2011 21:55
Wüstenrennmaus80
sagt:
sagt: 12.10.2011 19:55
So bereiten wir auch seit Jahren unsere gefundenen Parasolpilze zu. Ich könnt mich reinlegen! Meine Mutter würzt das Ei mit Maggi Gewürz Nr.2, schmeckt auch sehr gut.
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habe letzten Herbst mal so einen gebacknenen Parasolpilz bei meinem Ex gegessen, hat irgendwie geschmeckt wie Schnitzel=) nur vielleicht die doch noch gesündere Variante =)
nur zu schade, dass man die Dinger fast nirgends findet- außer im Pfälzer Wald....
lg alina
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