Die Tomaten häuten und in Würfel schneiden, den Lauch waschen und in Scheiben schneiden. Die Fische waschen, trocken tupfen und die Haut anritzen. Nun Pfeffern und in Mehl wenden, die Tomaten, den Lauch und ein wenig gehackte Petersilie in den Bauch legen und mit einem kleinen Spieß (einem halben Zahnstocher) verschließen.
In einer Pfanne Fett richtig heiß werden lassen, die Fische von beiden Seiten scharf anbraten, die Temperatur runterstellen und ca. 10 Minuten braten. Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht rausziehen lässt.
Die Kartoffeln kochen. Wenn sie gar sind, pellen, vierteln, mit den Thymianzweigen zusammen anrösten. Die Butter zerlassen, die Kartoffeln mit Pfeffer würzen, die gehackte Petersilie darüber streuen und in der Butter schwenken.